黒酢が決め手！簡単おうち中華「鶏の手羽元と大根の黒酢煮」のレシピ

1大根の乱切りをしよう

まず大根の皮をむいていきます。皮を厚めにむいて、４等分に縦に切り、１つを回しながら切ると乱切りになります。食べやすくいちょう切りや半月切りにしても良いです。 大根を買う時、真ん中の部位買うと、柔らかく、甘みと辛みのバランスが良いので煮込みに向いています。

2鶏肉の下処理をしよう

鶏の手羽元に水分がついていたら、キッチンペーパーで拭き取り、塩こしょう少々を振りかけ、片栗粉をまぶしていきましょう。
片栗粉を使うと、お肉がとろりと柔らかくなり、旨味や水分を中に閉じ込めることができます。味の馴染みの良いので、煮込む時は片栗粉をまぶした方が美味しくなります。

3白髪ネギを作っておこう

ネギの白い部分を５cmほど切り、縦に切れ目を入れると黄緑色の芯があります。それを取り除き、白ネギを軽く潰して針の細さぐらい細く千切りしていきます。 そしてお水につけておくと辛みが取れるので、最初にやっておきましょう。

4鶏の手羽元を焼いていきます

鍋にごま油を大さじ１ひいたら、中火にして手羽元を焼いていきます。全体がきつね色に焼き色が付いたら一度、お皿に取り出します。

5大根を焼いていこう

そのまま鶏の手羽元を焼いた鍋にごま油大さじ１ぐらい足して、大根を焼いていきます。
焼い色が少しつくまで炒めたら、調味料Aを入れていきます。１０分程煮込んでいきましょう。

6鶏の手羽元を戻し、更に煮ていきましょう

先ほど焼いた鶏の手羽元を戻して、火加減は弱火〜中火の間で様子を見ながら煮込んでいきます。煮汁が足りない場合は、落とし蓋をして全体が対流するようにし、１０分程煮込んでいきます。

7白髪ネギを飾って完成です。

煮込み具合を確認し、お皿に盛り付けていきましょう。
最後に白髪ネギの水気を切って上に山高く飾って完成です。