やみつきおつまみ！えびときのこのねぎ塩炒めのレシピ

1えびの下処理をする

まずはえびの殻を剥きましょう。今回えびは殻付きのバナメイえびを使用しています。ブラックタイガーやむきえびなどでも良いですが、直径3cm以上の大きさがあるものを使用しましょう。

背わたを抜きます。えびの背中につまようじを軽く刺し、すくうように持ち上げると、黒い筋のようなものがするっと出てきます。

全て処理したら、さっと水で洗います。

しっかり水気を切ったらボウルに入れ、調味料Aを加えて軽く混ぜておきましょう。

2野菜類を切る

にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、みじん切りにします。

長ねぎは斜め薄切りにしましょう。

エリンギは縦、横半分に切り、厚さ2〜3mm程度の短冊切りにします。

しめじは石づきを切り落とし、小房に分けましょう。

3えびを炒める

フライパンににんにく、しょうが、ごま油を小さじ2程度入れ中火にかけ、炒めます。

にんにく、しょうがの香りがたってきたらえびを加えます。

にんにく、しょうがが焦げそうであれば少し火を弱めましょう。なるべく動かさずにえびの表面を焼き付けます。1分ほどしたら裏返し、もう片面もしっかり色が変わるまで焼きます。

火を止め、フライパンの中身を一度ボウルなどに取り出します。えびは長い時間炒めるとどんどん縮んで小さく硬くなってしまうので、このように一度取り出して最後に合わせることでベストな状態のプリッとしたえびで仕上げることができますよ。

4きのこを炒める

先ほどのフライパンの汚れを一度キッチンペーパーで拭き取ります。

エリンギとしめじを入れましょう。ごま油を小さじ2程度まわしかけ、塩をひとつまみ全体にふり、中火にかけます。

きのこから水分が出てきたらざっと全体を混ぜ、再び触らず2分ほど加熱します。このように焼き色が付く程度まで焼けばOKです。

5具材と調味料を合わせる

続いて長ねぎを加えて、しんなりするまで炒めましょう。

この時点でフライパンがだいぶ熱くなっているので、一度弱火にします。そして、先ほど焼いたえびと調味料Aを加えます。えびはにんにく、しょうがやボウルに残った油や汁も旨味が詰まってるので全て加えてくださいね。

火を強めて全体をざっと炒め、汁気がなくなれば完成です！好みでブラックペッパーをふってお召し上がりください。