洋食歴20年の料理人hiroです。コンビニでサラダチキンを見たことはありますか？それの一歩手前で鶏胸肉をサラダチキンのようにパサつかず、しっとり感を保たせる調理法をご紹介します。スライスした鶏胸肉と簡単に作れるネギ塩ダレで、ご飯がすすむこと間違いなしです。それでは早速作っていきましょう。
茹で鶏のねぎ塩ダレの材料（2人前）
具材
| 鶏ムネ肉 | 250g | |
| 長ネギ（緑の部分） | 1本分 | |
| 生姜 | 10g |
調味料A
| 水 | 1ℓ | |
| 塩 | 小さじ1と1/3 | |
| 酒 | 大さじ1 |
調味料B
| 鶏ガラスープの素シャンタン | 小さじ1/2 |
調味料B
| 塩 | 小さじ1/3 |
調味料
| ごま油 | 大さじ2 |
付けあわせ
| プチトマト |
茹で鶏のねぎ塩ダレの作り方
茹で鶏のモトを火にかけよう
これが茹で鶏のモトです。水、塩、酒、生姜、長ネギ全てが入りました。これでパサつかず、しっとりとした茹で鶏を簡単に作ることができます。
鶏胸肉を沈めよう
沸騰したところに、鶏胸肉を入れて再沸騰するのを待ちます。火加減は強火のままです。
再沸騰したら、中火にして3分タイマーをかけて茹でます。３分経ったのちに蓋を閉めて…
蓋を閉めて放置するだけ
蓋を閉めて火を止め、放置します。これでゆっくりと「余熱」でもって火をゆっくり入れていくという、とてもシンプルで簡単なやり方です。3時間ほど常温に置いておくと良いでしょう。
3時間後、茹で鶏をカットします
3時間後、茹で鶏をまな板の上に取り出します。好みにもよりますが、皮がついていても外しても良いです。私はこの皮がもったいないので刻んで煮汁（茹で鶏のモト）の中に入れて、スープを作ります。この煮汁は立派なチキンスープなんです。味見をしながら、好みのスープにカスタマイズして楽しんでいただきたいです。
必ず肉クズが出ます。余すことなく使おう
肉をカットしていると、どうしても肉クズが出てきます。ラーメン屋のチャーシューを思い出して欲しんですが、チャーシューの肉クズは、チャーシュー丼などの具にして出したりします。それと一緒で余すことなく使うため、私は煮汁に入れて、スープの具として楽しんでいます。
茹で鶏はしっとりしていてヘルシーです
今回はサラダチキンの一歩手前「茹で鶏」をご紹介しました。この茹で鶏を使って、香草やスパイス、酢、オイルなどに長時間浸けてマリネしたものがサラダチキンなんです。ダイエットに良く、ヘルシーという理由でコンビニでは良く売れているそうです。その商品に負けないくらいのしっとり感とヘルシーさが十分にある今回のレシピ、茹で鶏の元に浸かっている状態で冷蔵庫に入れて5日ほど日持ちし、いつでも食べられます。夏場は完全に冷ました方が美味しいでしょうね。是非ともお家で茹で鳥を楽しんでみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
