疲れた胃に優しい…甘酸っぱさがやみつきになる厚揚げと夏野菜の南蛮漬け

1まずは赤とうがらしを輪切りに切る

赤とうがらしの種を取り除き、キッチンばさみで1mm幅の輪切りに切ります。包丁で切るより、キッチンばさみで切った方がきれいに切れます。

2南蛮酢合わせ調味料をつくろう

今回は食材が多いので、バットなど大きめで平らな容器に南蛮酢調味料、先ほど切っておいた赤とうがらしも加えて混ぜ合わせます。

この段階では砂糖は完全に溶けないので、調味料を混ぜる程度で大丈夫です。

赤とうがらしを加えると甘酸っぱい味の中にピリッとした絡みがアクセントになります。

3サバに塩を振って余分な水分を取り除こう

サバの両面に塩を振るい、10分程度おいて余分な水分を出します。

これは”浸透圧”を利用したもので、塩を振るうことで塩分濃度が高くなり、薄めようという浸透圧の働きで魚の中の水分が表面ににじみ出てきます。こうすることで身がキュッと引き締まり、生臭さも減らすことができます。

10分程度経ったらキッチンペーパーにサバを包み、にじみ出てきた表面の余分な水分を取り除きます。

サバを斜めに3cm幅に切ります。まっすぐ切るより、少し包丁を斜めにおいて切ることで切りやすく、身が崩れることがありません。

保存袋などに片栗粉と一緒にいれ、袋の口を閉じて振り、サバにまんべんなく片栗粉をまぶします。

4厚揚げの油を吸い取り、一口サイズに切ろう

厚揚げをキッチンペーパーにのせ、上からもう1枚キッチンペーパーを置いて軽く押しながら表面の油などを吸い取ります。

本来油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをしてから使うことが多いですが、今回は油抜きの代わりにキッチンペーパーで吸い取ります。この後加熱するため、水分があると油はねがあるため、熱湯をまわしかけません。

2cmくらいの一口サイズに切り分けたら、サバと同じように片栗粉と一緒に袋に入れ、口を閉じて振りながらまぶします。

5なすを食べやすい大きさに切ろう

なすのへたを切り落とし、食べやすい大きさ（2cm～3cmサイズ）の乱切りにします。

なすも同じように袋に片栗粉と一緒に入れ、口を閉じてまんべんなく行き渡るように振るいます。すぐに使うため、水に浸してあく抜キスる必要はありません。そのため、変色しないように切ったらすぐ片栗粉にまぶして断面が空気に振れないようにしておきます。

6ピーマン、にんじんを細切りに切ろう

ピーマンのへたと種を取り除き、細切りに切ります。

にんじんは皮を向き、ピーマンと同じくらいの幅の細切りに切ります。

7なすから揚げ焼きにしていく

最初に臭いや色移りなど少ないなすから火を通していきます。

フライパンに深さ1cmくらいにサラダ油を注ぎ、中火で熱してからなすを間隔をあけなら並べ入れて火を通します。少ない油でもしっかり火が通るので、揚げるのではなく、揚げ焼きで十分です。

8火が通ったら30秒油をきり、南蛮酢合わせ調味料に入れていく

なすの全体にこんがり焼き色がつき、火が通ったら火からおろして30秒油を切り、それから南蛮酢へ入れていきます。予熱で砂糖が溶けていくので、どんどん入れていきます。

同様に厚揚げ、サバの順に火を通し、油をきってから南蛮酢へ加え、混ぜながら味を絡めます。

9最後にピーマンとにんじんを加熱する

フライパンに残った余分な油を捨て、ピーマン、にんじんを中火で3分程度炒めます。

どちらも生で食べれる食材なので、サッと炒めるくらいが目安です。

10すべてを混ぜてあら熱をとったら冷やして完成！

ピーマン、にんじんを他の食材と混ぜ、全体に味が絡むように混ぜ合わせたらそのままあら熱がとれるまで常温でおきます。

冷めたらラップをし、冷蔵庫で1時間冷やしたら完成です。

漬け時間は1時間程度ですが、しっかり南蛮酢が絡み、甘酸っぱい合わせ調味料がしっかり絡みとてもさっぱりしているのに食べやすいです。普段は厚揚げをたっぷり食べることがなくても、南蛮酢に絡むことでいくらでも食べれるようになります。 また、なすは中までしっかり味が染み込んでいるので噛むほどに中からじゅわっと味が出てくるので食べやすいです。