お家でケンタッキー！オールスパイスで簡単に再現できるフライドチキンのレシピ

1まずは鶏肉の厚みを均一にしてそぎ切りにしよう

鶏肉の厚みを均一にするため、真ん中に包丁を入れてそのまま半分の厚さにします。

皮はお好みで取り除いても、そのまま使用してください。皮をつけたまま使用する場合は、余分な脂肪などは取り除きます。

半分の厚みにしたら（２枚になる）、さらに食べやすいように包丁を斜めに傾けながらそぎ切りにして切り分けます。今回は、2枚に分けた鶏肉の長さでそのまま切りましたが、大キスぎるようでしたら、さらに長さを半分に切ってからそぎ切りにしてください。

すべてそぎ切りにします。

2ボウルに衣の材料を混ぜ合わせよう

大きめのボウルに衣材料を入れ、菜箸などで混ぜ合わせて味に偏りがないようにします。

3卵液、衣の材料を用意

別のボウルに卵液を混ぜ合わせ、卵の白身を切るように混ぜ合わせます。

卵液、衣材料をそれぞれ用意したら準備は完了です。

4鶏肉を卵液、衣の順に2度付けしていく

先ほどそぎ切りにした鶏肉を卵液、衣の順につけていきます。そして、衣をつけたらもう一度卵液、衣をつけ、二度付けしていきます。

二度付けすることで、加熱したときにしっかりカリッと火が通り、食感のよい衣になります。また、衣がはがれにくくなる特徴もあります。

5低温の油で揚げる

フライパンにサラダ油をそそぎ、中火で温めて低温に加熱し、衣をつけた鶏肉を間隔をあけて並べ入れます。

この段階では、表面の衣の色が白っぽい状態で大丈夫なので、中まで火を通すことが目的です。うっすら衣が焼けてきたら上下を返し、反対側も焼けてきたら一旦取り出して油をきります。

【低温の目安】油の温度が160〜165℃の状態をいいます。油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れて細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態のことをいいます。

6鶏肉を高温で揚げたら完成！

2分程度経ったら、今度は、油の温度を上げて高温にしてから再度鶏肉を揚げます。衣をこんがり濃いめに色づき、カリッとした状態に仕上げます。

【高温の目安】油の温度が185〜190℃の状態をいいます。低温や中温で揚げたあと、最後に高温にして揚げることで、外側がカリッと仕上がります。乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を揚げているときに、細かい泡が勢いよく上がる状態。

揚がったら油をきり、器に盛りつけて完成です。

味つけの要となる「オールスパイス」を衣に混ぜて使うことで、多くの調味料を使わず、そして食べる時もたれなど不要で食べれます。オールスパイスはS&B社のものが有名で、スーパーで売っているので、探してみてくださいね。 オールスパイスには多くのスパイスが使われているので、他に材料を用意する必要がないのもうれしいポイントです。

もうひとつ、仕上がりの決め手になるのが「油」。一度低温で揚げた後、衣の粉が油の中に落ちかなり汚れるため、低温で揚げた後一旦フライパンをきれいに洗い、改めてきれいな油を使うことで、仕上がりがきれいな揚げ色になります。 また、汚れた油を使うことで、落ちた粉が焦げ始めてくるので火災の原因にもなりかねないので、手間はかかりますが一度フライパンを洗い、新しい油を使います。

揚げたての衣はカリッカリでなんとも歯応えのよい食感です。から揚げではありますが、二度付けした衣効果で外が心地よいカリッカリ感に揚がっています。 そして、気になる味は、やはりオールスパイスの大活躍でまさにケンタッキー風のフライドチキンを再現した仕上がりです。鶏肉に下味をしていなくても、衣にしっかり味がついているのでとてもおいしく、手が止まらないですよ。 卵液のおかげで鶏肉のまわりがかたくなっていないのも実はポイントです。