こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。子供から大人まで人気のコロッケ。お店で買う方も多くいらっしゃると思いますが、お家で作ると揚げたてホクホク、お肉たっぷりの美味しさが味わえます。今回はじゃがいもの茹で方など、美味しさがンランクアップするポイントをお伝えします。それでは早速作っていきましょう！
お肉たっぷり定番のコロッケの材料（2人分）
主な材料
| じゃがいも | 300g | |
| 玉ねぎ | 50g | |
| 合いひき肉 | 120g | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| こしょう | 少々 | |
| サラダ油 | 適量 |
衣の材料
| 小麦粉 | 20g | |
| 卵 | 1個 | |
| 生パン粉 | 40g |
付けあわせ
| キャベツ、ミニトマト |
お肉たっぷり定番のコロッケの作り方
余分な油は捨てましょう
お肉を炒めた後、油が沢山出る事があります。このままじゃがいもに混ぜ込んでしまうとホクホク感を邪魔してしまうので、キッチンペーパーなどで拭き取って下さいね。
砂糖がコクのポイント
「肉の味付けに砂糖？」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、肉だねの味付けにお砂糖を加える事で、まろやかさとコクがプラスされます。お砂糖の種類はご自宅にあるもので大丈夫。お砂糖の代わりにみりんやオイスターソースを少量加えても良いですね。
肉だねを混ぜたら粗熱が取れるまで休ませましょう
マッシュしたじゃがいもに肉だねを加えて混ぜたら、粗熱が取れるまで休ませて余分な水分を上げます。コロッケを揚げる時によくあるのが「爆発してしまう」失敗。これは中身の水分が多かったり、温度が高かったりすることで揚げている時に中身が膨張する事が原因です。また、冷えた方がじゃがいもが固くなって成形もしやすくなります。
卵を付ける時はあく取りお玉が便利です
卵液を付ける時に活躍するのが「あく取りお玉」です。手で作業すると、卵液が手に付いてベタベタになったり、滑らせてコロッケを落としてしまったり、とても作業がしづらいですよね。あく取りお玉を使えば、手でコロッケを直接触らず卵液を綺麗に切る事が出来ます。コロッケを揚げる時にも便利に使えるアイテムなので、是非活用してみて下さい。
お肉たっぷり！じゃがいもの甘みやホクホク感を楽しんで
揚げたてサクサクのコロッケは至福の美味しさ。お肉が多めで食べ応えやうま味もワンランクアップした仕上がりになっています。水から茹でたじゃがいもは甘みが増して、ホクホクの仕上がりですよ。衣を付けるところまで作業しておけば後は揚げるだけ。朝下準備して、夜食べる時にサッと揚げると出来たてがすぐに楽しめますね。
2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」
