辛うまでごはんが進む！コチュジャンソースで韓国風揚げだし豆腐

1まずは豆腐を切って片栗粉をまぶそう

豆腐はサッと水をきったら十字に切って四等分に切り分けます。今回の料理では、豆腐をしっかり水切りする必要はありません。パックから取り出して水を捨てるだけで大丈夫です。厚みはそのままで大丈夫です。

もし、油跳ねなど心配な場合は、切る前に電子レンジ対応のキッチンペーパーに包み、ラップなしで電子レンジで1分加熱後、重しをのせてあら熱をとってから切り分けてください。

こうすることで豆腐に残っていた余分な水分をかなり減らすことができます。

保存用袋に片栗粉、豆腐2切れを入れて袋の口を閉じたら振って粉をまぶします。

取り出したら、残りの豆腐も同様に袋に入れて粉をまぶします。

豆腐を2回に分けてまぶす理由は、袋に4切れ入れて粉をまぶすと豆腐の形が崩れうことがあるため、分けてまぶしています。今回は袋に入れてまぶしていますが、バッターなど平らな容器に入れて粉をまぶす時は4切れ同時にまぶして構いません。

2ねぎを小口切りに切ろう

ねぎを小口切りに切ります。最後の盛りつけ用に使うため、あまり幅があるより2mm幅程度に切ります。

小口切りにする時、包丁で切っていくとポロポロねぎが散ってしまう場合は、包丁を画像のように少し傾けて切るとねぎの飛散りが軽減されますよ。切り口が少し楕円形になりますが、ねぎを切る時のちょっとしたコツです。

3合わせ調味料をつくろう

合わせ調味料を混ぜ合わせてつくります。コチュジャンのかたまりがなくなるまで混ぜ合わせます。にんにくはすりおろして使いますが、なければチューブタイプのにんにくを使ってください。

4フライパンで豆腐を焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉をまぶした豆腐を間隔をあけて並べ、焼きます。

豆腐同士が近いと、くっつきやすいので気をつけてください。

油の量は、揚げる必要はないので、はじめは大さじ3を使い、焼いていくうちに足りなければ追加していきます。

5豆腐の全面をこんがりきつね色に焼く

一面が焼けたら焼く面を変え、約2分ごとに焼く面を変えていくようにして全体にこんがり焼き色をつけていきます。少し焦げるくらいがおいしいサインです！

6豆腐は焼けたら器に盛りつける

豆腐が焼けたら軽く油をきってから器に盛りつけます。焼きたては油を吸った状態なので、短時間でも油をきることで食べる時に油っぽさを減らすことができます。

7合わせ調味料を煮立たせる

豆腐を焼いたフライパンをきれいにし、合わせ調味料を入れて煮立たせてとろみをつけます。片栗粉を含んでいるので、沸々し始めるととろみがすぐつくので、絶えずかき混ぜて均等にとろみがつくようにします。とろみが強すぎると食べにくくなるので、気をつけてください。

8合わせ調味料を豆腐にまわしかけ、ねぎを散らして完成！

合わせ調味料にとろみがついたら器に盛りつけておいた豆腐にまわしかけ、刻みねぎを散らして完成です。

カリカリに焼いた豆腐の表面が熱々の調味料をまわしかけタコとでトロトロに代わり、揚げていないのに揚げたような仕上がりに。表面をしっかり焼いているので、箸で持ち上げても豆腐が型崩れすることもなく、食べやすいです。 コチュジャンに含まれるとうがらしがしっかり効いてやさしい味の中にもすりおろしたにんにくのパンチのある味が加わって斬新な揚げだし豆腐です。