基本の肉豆腐のレシピ！型崩れしない、お肉のうまみを感じられる作り方

1白菜をザク切りにする

白菜は一口大のザク切りにしましょう。くたくたに煮た白菜は、子供も食べやすく、野菜をたっぷりと食べられるのでおすすめです。
白菜は黒い斑点がついていることがあるのですが、これは気にせずそのまま使用してOKです。多いかなと思いますが、火が通るとくたくたになるのでこのまま使用します。

2長ネギは斜めに切る

長ネギは2㎝厚さの斜め切りにしましょう。今回は長ネギを使用しますが、小ネギでもおいしいですよ。小ネギを使用する場合は、最後に入れてさっと火を通しましょう。

3シイタケは斜めに半分に切る

シイタケは石突をとって、斜め半分に切りましょう。小さなお子様向けに作る場合は、薄切りにすると食べやすくなります。
今回はシイタケを使用しましたが、ほかのキノコでも代用可能です。しめじやエノキ茸でもおいしく仕上がりますよ。

4木綿豆腐は8等分に切る

豆腐は8等分に切りましょう。今回は木綿豆腐を使用します。絹豆腐よりも触感があり、お肉や野菜と相性よく仕上がります。やや大きめに切ると食べ応えが出ますよ。

5鍋にごま油を熱し、牛こま肉を炒める

鍋にごま油を熱しましょう。ほかの油でも良いのですが、ごま油を使用すると香りよく仕上がりますよ。牛こま肉は炒める少し前に常温に出しておくと炒めるときにくっつきにくくなりますよ。

牛肉は初めに炒めることで、臭みが少なく仕上がります。しっかりと色が変わるくらい炒めましょう。
今回は牛こま肉を使用しますが、豚肉でも代用可能です。部位はこま肉のように脂身が混ざっているものや、肩ロースなど適度に脂のある部位がおすすめです。

6調味料Aを入れて煮立たせる

鍋に調味料Aを入れて煮立たせましょう。牛肉なのであくがどんどん出てくるので、しっかりと取ります。煮立った直後にたくさんあくが出てくるので、そこでしっかりとあくをとってしまえば、あとはとらなくてOKです。
蓋をして、お肉だけで15分ほど煮ていきましょう。お肉だけ先に煮込むことで、柔らかく味がしみこみおいしく仕上がります。

7野菜を入れて蓋をして煮る

たっぷりの野菜が入りますので、蓋をして蒸し煮のようにして煮ていきましょう。10分～15分ほど煮ていきます。野菜のうまみが煮汁に溶け出し、煮汁までおいしく仕上がります。
今回は白菜、長ネギ、シイタケを入れましたが、ほかに小松菜やほうれん草などの葉野菜や白滝などを入れてもおいしいですよ。お好みの具材でお試しください。

野菜の煮加減はお好みですが、白菜がしっかり柔らかくトロトロになるくらい煮るとおいしいですよ。野菜がくたくたになると、また水分量が上がってきます。ここに豆腐を入れていきましょう。

8豆腐を入れて5分ほど弱火で煮る

豆腐は最後に入れましょう。豆腐はぐつぐつと煮立たせてしまうと、食感が変わってしまうので弱火でゆっくり煮ていきます。さらに、煮物は冷めるときにぐんと味が入るので、5分ほど煮てしばらく置いてから召し上がるとおいしいですよ。