レモンケッパーソースでさっぱりと！ブリのムニエルのレシピ

1ブリに塩、こしょうをし下味をつけよう

ブリの両面に塩、こしょうをして10～15分程置いておきます。
表面に塩の粒が一粒ずつ満遍なく行きわたるようなイメージで塩をするとちょウドいい塩梅になりますよ。

2魚を置いている間に、付け合わせの野菜を準備する

今回はアスパラを使いましたが、お好きな野菜でOKです。
ブリは脂がのっているお魚なので、付け合わせの野菜があるとさっぱりとして良いですよ。
アスパラは、下の方は筋が気になることがあるのでピーラーで剥き、食べやすい大きさにカットしておきます。

3出てきた水分を拭き取ろう

塩をして置いている間に塩が浸透し、下味がつくと同時に魚の臭みが水分として出てきます。
旨味でもあるので、拭き取りすぎない程度にキッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。

4小麦粉をつけよう

小麦粉を両面にまぶしていきます。
よくはたいて余分な粉を落としておくことでよりカリッと仕上がりますよ。

5ブリを焼いていく

オリーブオイルをフライパンにしき、ブリを焼いていきます。
皮面をカリッとさせたいので、まずは皮面を下にして焼いていきましょう。
2枚重ねてトングなどで支えながら焼くとしっかりと焼き色がつきますよ。
皮面が焼けたら、一旦余分な油を拭き取っておきます。

6付け合わせの野菜も焼こう

ブリを裏返してある程度火が入ったら、付け合わせの野菜も入れていきます。
ここで野菜にも少し塩をしておきましょう。

7ソースを作っていく

ブリ、野菜に火が入ったらソースを作ります。
レモン汁、ケッパーを入れ軽く煮詰めましょう。

8最後に醤油を入れる

醤油は風味が飛んでしまわないように最後に入れます。
ケッパーソースには基本は醤油は使わないのですが、ブリのような青魚を使う時には醤油を少し入れるだけで、さらに相性が良くなりますよ。