米粉でさっくり！やみつきディップのエビと野菜のフリットのレシピ

1まずはエビの下処理をしておこう。

最初に冷凍エビを、水で流しながら解凍しておきましょう。
この間に野菜類をカットします。
完全に解けたら、キッチンペーパーで水気を良く拭いておきます。

2野菜をカットしよう。

ニンジンは、食べやすい大きさにカットします。
使用したニンジンは、太めのため、輪切りにしたのものを4等分にカットしています。
4等分になれば、どんな形でも良いです。

レンコンは、1cm幅くらいにカットします。 この後すぐに使うので、水に浸けておかなくても大丈夫です。

ブロッコリーは、火の通りを早くするために、茎の部分に切り込みを入れておきます。

玉ねぎは、根っこの部分を残しておくと、揚げる際に離れず楽になるので、あまり切り落とさないようにして下さい。 4等分のくし切りにします。

エリンギは、縦4等分にカットします。
いくつか浅く横に切り込みを入れておくと、食べる時に噛みきりやすくなりますよ。
具材のカットが終わったら、揚げ油を温めておきましょう。

3次は衣を作ろう。

卵白に塩を入れて泡立てます。
メレンゲの一歩手前くらいまで泡立てて下さい。
電動ミルク泡立て器を使うと楽です。
ミキサーで泡立てても良いですよ。
どちらもない方は…運動と思って頑張って下さい！

次に調味料Aを合わせます。 ベーキングパウダーを入れるとシュワシュワとなります。手早く混ぜましょう。

調味料Aが混ざったら、先程のメレンゲに2回に分けて加えていきます。 サックリと混ぜ合わせましょう。 ここで長い時間かけると、せっかくの泡が潰れてしまうので、手短に行って下さい。

4具材に米粉(分量外)をまぶそう。

解かしたエビの水気を良く拭き取り、全体に付くように米粉をまぶします。
こうする事で、米粉が具材と衣をくっつける役割をしてくれるので、衣が良く付きます。

野菜類は、米粉と一緒にビニール袋に入れてフリフリすれば、まんべんなく米粉が付くのでお手軽ですよ。

5最初にエビを揚げよう。

一番良い状態の衣に、先にエビを浸けて揚げましょう。
野菜から揚げてしまうと、衣の泡がどんどん減ってしまうので、エビを揚げる頃には泡がなくなってしまう可能性もあります。
そのため、最初にエビから揚げていきます。

エビを全て入れ終わったら、火加減は弱めの中火にします。 揚げている間に揚げたものを乗せるバットを、用意して下さい。

菜箸で持って、ジリジリと指に伝わってくれば火が通っている合図です。 両面に色が付いたら取り出しましょう。

6野菜を揚げていこう。

火の通りが悪い固いものから揚げていきたいので、レンコン、ニンジン、玉ねぎの順で揚げていきます。
弱火で焦げないようにし、5分くらいかけて火を通していきましょう。

7残りの野菜も揚げよう。

ブロッコリーとエリンギは強めの弱火でサッと揚げます。
この2つは1分程度で火が通るので、色付いたらすぐに取り出しましょう。

8最後にディップを用意しよう。

調味料Bを合わせて混ぜます。
マヨネーズやケチャップの種類によって、酸味が違ってくるので、味見をして、酸味が強く感じるようなら、小さじ1/4程度の砂糖を足してみて下さい。
ターメリックの量を増やすと、エスニック感が増します。お好みで調節してみて下さい。