煮崩れせずホクホク形きれい！ほんのり甘い基本の「かぼちゃの煮物」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本のかぼちゃの煮物のレシピをご紹介します。形が崩れてグズグズに煮てしまいがちですが、皮面を下にして強火で味を重ねて、余熱で味を含ませることがポイントとなります。固いかぼちゃですが意外と早く火が入ります。レンチンなしで調理すると確実性が増しますよ。早速作っていきましょう。

かぼちゃの煮物の材料（4人分）

具材

	かぼちゃ	600g（正味）
	出汁昆布	3cm×3cmほど

調味料

調理時間：25分（味を含ませる時間を除く）

かぼちゃの煮物の作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

カットして成形したかぼちゃの皮を下にして、強火にかけます。水と調味料で味を重ねて、「放っておく」ことで自然と味を含み形が崩れず煮上がります！

1かぼちゃをカットしよう

スプーンなどを使って、かぼちゃ（正味600g）の中の種を取り除きます。

かぼちゃをひと口大の大きさに乱切りにします。

綿のような部分はキレイに形を残すためトリミング！

カットした後に、種の部分についていた綿っぽい部分を薄くトリミングします。煮る時にこの部分が溶けて、仕上がりが悪くなるからです。可食部分ではあるので、捨てずに味噌汁の具などに入れると良いでしょう。

形が成形されたカットかぼちゃ（正味600g）となりました。

2昆布＋塩水をひと煮立ちさせよう

鍋に水300ccと、3cm×3cmほどの出汁昆布、塩を小さじ1/3加えて火にかけ、ひと煮立ちさせます。

3かぼちゃを加えよう

かぼちゃの皮面を下にして昆布出汁の中に浸していきます。火加減を強火にして、一気にかぼちゃに火を通していきましょう。

皮面を下にして、強火で一気に火入れ！

昆布出汁の量はかぼちゃが少しかぶる程度。強火で一気に火入れすると、かぼちゃから水分が出て蒸し煮の状態となります。

4落としブタをかけて、蒸し煮にしよう

強火のまま、オーブンシートで作った落としブタをかけて、蒸し煮にします。

5タイマーをかけて、竹串を用意しておこう

タイマーを7分にセットして、強火のまま蒸し煮です。その間に竹串を用意しておきましょう。

6かぼちゃの火の入り具合をチェックしよう

タイマーが鳴ったら、一度大きめのかぼちゃの中心に竹串を刺してみましょう。かぼちゃに竹串がスッと入ったら火入れはOKです。

竹串がスッと入ればOK！

竹串がスッと入らない場合は、再度落とし蓋をかけて、1分ごとにチェックしてみましょう。タイマーをかけて10分もしないうちにかぼちゃに火が入ります。
あまり火にかけすぎると煮崩れを起こしてしまうので何度かチェックするようにしましょう。

7上白糖を加えよう

かぼちゃに竹串がスッと入ったら火を弱めて、上白糖を大さじ2まぶします。

8酒、みりん、濃口醤油を足そう

その後に、酒、みりん、濃口醤油を各大さじ1足します。

9再沸騰させて1分ほど煮ていこう

再度、火加減を強火にして、1分ほど煮ていきます。1分経ったら再度落としブタをかぶせて、火を消し、タイマーを20分かけます。余熱で味を含ませていきます。

形を崩さないよう落としブタして「余熱」で火入れ！

煮るときは返したりせずに終始皮面は下のままでした。これで十分火が入り、煮崩れせずに味が入っていきます。余熱でゆっくりと温度を下げながら味を含ませることで、かぼちゃの身もキュッと締まるんですね。

1020分タイマーが鳴ったら完成！

タイマーが鳴ったら完成のお知らせです！お皿に盛り付けましょう。

ホックリと仕上がって、甘さもちょうど良いです！

はじめは昆布出汁でかぼちゃを柔らかく煮て、その後に調味料を足して余熱で味を入れていくという2段階工程で、形が崩れることなく仕上げることができます。途中で上白糖をまぶすことで保湿効果が保て、ほんのり甘く柔らかいかぼちゃとなります。
煮崩れないかぼちゃは見ても食べても美味しいですね♪是非とも調理工程を意識して、煮崩れないかぼちゃの煮物にトライしてみて下さいね。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。