基本の大学芋レシピ！失敗しないたれで焦げなしほくほく＆かりかり！

1さつまいもを乱切りにする

さつまいもは皮ごと使用していきましょう。さつまいもの皮には食物繊維がたっぷりとあります。皮ありだと、100gあたり0.6gほど多く食物繊維を摂取できますよ。小さなお子様は消化がまだ未発達なので、心配な方は皮をむいて調理しましょう。
さつまいもの皮はそのまま食べられますが、傷がついていたり黒くなっている部分は包丁やピーラーで取り除きます。

さつまいもは乱切りにしましょう。乱切りにすると側面が均等に広くなるので、火の入り方が均等になります。今回のように素揚げにするときや、煮物にするときによく使う切り方です。さつまいもをくるくる回しながら、斜めに切っていきましょう。
乱切りが向いていますが、コロコロに切ってお子様向けに作ってもおいしいですし、お弁当にも入れやすくなりますよ。

2さつまいもは15分ほど水にさらす

さつまいもは15分ほど水にさらします。あくを抜く目的とさつまいものでんぷん質を落とす目的です。あくを食べてしまっても問題はありませんが、見た目もきれいに仕上がりますし、えぐみがなくおいしく仕上がりますよ。

3さつまいもの水気をよくふき取る

15分ほど水にさらしたさつまいもは、ペーパーなどでしっかりと水気をふき取りましょう。水気が残っていると、揚げたときに油がはねて、やけどの原因になります。

4170度の油で揚げる

揚げ油を170度に温めましょう。油の170度の目安は、温めてから油がゆらゆらと揺れてくるくらい、木の菜箸などを入れたときに大きめの泡が出てくるくらいです。
油が温まったら、さつまいもを入れて揚げていきます。1度に入らなければ2～3回に分けて入れます。一度に大量に入れてしまうと、油の温度が下がってしまい、油っこくなってしまします。

5さつまいもはざるにあげる

揚がったさつまいもは、ざる付きのバットなどにあげましょう。重ならないように置くと、油っこくならずに仕上がりますよ。なければ、ボウルとざるでも代用可能です。

6大学芋のたれを作る

調味料Aを火をつける前のフライパンに合わせましょう。このあとさつまいもを入れていくので、大きめのフライパンで作ると作業が楽ですよ。焦げやすいので、火をつけるのは調味料を入れ終わってからにします。

中火にかけていきましょう。水分量が少ないのであっという間に沸騰してきます。焦げないようにフライパンを動かしながら加熱していきましょう。火にかけたてはまだまだ泡が小さく、照りもありません。

しばらく火にかけていると、急に泡が大きくなってきます。ここが見極めるポイントです。一度泡が大きくなり、また小さくなってきます。また照りも出てきて、つやっぽくなります。
一度泡が大きくなって、再度小さくなったらすぐに火を止めます。焦げる直前まで煮詰めることで、たれに照りとコクが出ます。

7たれにさつまいもを入れて絡める

火は止めたままでOKです。熱いたれに、熱いさつまいもを入れて和えましょう。熱いうちに絡めると味がなじみやすくなります。たれは特に冷めると固くなってくるので、熱いうちのフライパンにそのまま入れて和えるのがおすすめです。