材料シンプル！さつまいもで作る、簡単きなこスイートポテトのレシピ

Name: 和風レシピ！きなこスイートポテト
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3人分
Cuisine: お菓子
Ingredients: さつまいも…1本; 卵黄…1個分; 生クリーム…大さじ4; バター…30ｇ; 砂糖…30ｇ; きなこ…適量; 黒ゴマ…適量

河村祐茉

今回はきなこを使って、和風のきなこスイートポテトを作っていきたいと思います。スイートポテトはお菓子の中でも比較的簡単です。いつものスイートポテトを少し和風にアレンジしてご紹介していきますよ。では、さっそく作っていきましょう。

和風レシピ！きなこスイートポテトの材料（3人分）

具材

さつまいも

1本

調味料

	卵黄	1個分
	生クリーム	大さじ4
	バター常温に戻したもの	30ｇ
	砂糖	30ｇ

その他材料

	きなこ	適量
	黒ゴマ	適量

調理時間：40分（さつまいものアク抜き時間を除く）

和風レシピ！きなこスイートポテトの作り方

1さつまいもをカットしよう

さつまいもは洗って端を切り落とし、1.5㎝幅の輪切りにします。
輪切りにすると、内側に線がみえるので、線に沿って厚めに皮をむいていきましょう。
皮のまわりにはクロロゲン酸という変色の原因になっているアクがたくさん含まれています。厚めに皮をむくことで変色を防ぐことができますよ。
残った皮は捨てるのはもったいないのできんぴらにしたり、スープに加えるなどアレンジして使ってくださいね。

2水にさらしてアクを抜こう

皮をむいたさつまいもは、すぐに水を入れたボウルに入れてアクを抜いていきましょう。

スイートポテトは色が鮮やかできれいな方が見た目もおい紫蘇うにみえますよね。先ほどご紹介した皮を厚くむくことと、このように水にさらしてアク抜キスることによって、さつまいもの変色を防ぐことができます。また、アクには苦みや渋みがありますので、このように水にさらすことによって、苦みや渋みを除く効果もありますよ。

アク抜キスる時間は10分～15分でOKです。水が白く濁りますので、途中、何回か水を変えて水が白く濁らなくなるまで浸しておきましょう。

時間がない場合は、水の中でさつまいもを揉みましょう。すぐに水が白く濁るので、数回水を変えながら揉んでください。10分たたなくても水が白く濁らなくなるまで水を変えればOKですよ。

3さつまいもを茹でよう

アク抜きした水を捨て、新しい水とさつまいもを鍋に加えて茹でていきましょう。
沸騰するまで強火にかけ、沸騰してきたら中火でコトコト、さつまいもがやわらかくなるまで茹でていきます。
今回は簡単にするために茹でていますが、本格的に作りたい場合は、オーブンで焼きます。さつまいもをアルミホイルで包み、170℃に設定したオーブンで40分～1時間焼きます。さつまいもはじっくりと加熱することで甘味がでてくるので、オーブンは予熱なしでOKです。

4さつまいもの水気をとばそう

さつまいもに竹串をさし、スッと通ったらお湯を捨て、再び、火にかけます。鍋を揺らしながら水気をとばしていきます。
水気をしっかりととばさずに調味料を加えると、べちゃっと水っぽいスイートポテトになってしまいますよ。
火にかけるときは、焦がさないように注意しながら水気をとばしていきましょう。

5調味料を加えて混ぜ合わせよう

調味料の卵黄は、1個分をボウルに入れて溶き、小さじ1杯分は最後にスイートポテトのツヤ出しに使いますのでとっておきます。残りの卵黄とバター、砂糖、生クリームを水気をとばしたさつまいもが入ったボウルに少しずつ加えながらよく混ぜ合わせましょう。

バターは冷たいものを加えるとさつまいもの温度が下がってしまうのでバターは常温に戻したものを使ってくださいね。さつまいもは熱いうちに潰して調味料を混ぜると、味がよく入っていきますよ。

また、なめらかな舌触りに仕上げたい場合は、さつまいもを茹でたら熱いうちに裏ごしして、ペースト状にしてから調味料を混ぜ合わせましょう。

6スイートポテトの形に成形しよう

できあがったさつまいもを6等分にし、さつまいもの形のイメージで成形していきます。スプーン2本使って成形する方法もありますが、手で丸めてもOKです。さつまいもが手にくっつき上手く成形できない場合は手に薄くサラダ油をぬって成形しましょう。

天板にアルミホイルを敷き、成形したスイートポテトを並べます。残しておいた卵黄に、水小さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、刷毛などでスイートポテトの表面にぬりましょう。

あらかじめ200℃に予熱したオーブンで10～15分焼いていきます。オーブンの機種やスイートポテトの大きさによって焼き時間が変わってくるので、様子を見ながら焼いてください。