春巻きの皮リメイク！衣パリパリ華やかエビフライのレシピ

1エビの下処理をする

まずエビの下処理をします。エビの足はつまんで引っ張ると簡単に取れます。残っていると口当たりが悪いので丁寧に取り除きましょう。

次に殻を取ります。殻も指でつまんでむくように引っ張れば簡単に取れます。尻尾の部分は残して下さい。

エビの背中側に楊枝を刺してグッと引き抜くと、背わたが取れます。背わたは人間で言う腸の部分、残っていると生臭い原因になったりジャリッとした食感が残ったりするのでしっかり取り除いて下さい。

残した尻尾の内側には、汚れが残っている事があります。包丁の背を押し当てて、しごくようにすると中の汚れが出ます。尻尾の先を切り落として形を整えたら下処理終了、しっかり洗って水分を拭き取りましょう。

2エビに切り込みを入れて下味を付ける

エビのおなか側に3カ所くらい切り込みを入れます。下まで切り離さないように注意しながら作業して下さいね。切り込みを入れたら、エビをまっすぐに伸ばすように整えて下さい。

エビに塩こしょうで下味を付けておきましょう。

3春巻きの皮をカットする

次に春巻きの皮をカットして衣を作っていきます。春巻きの皮は1枚1枚剥がしておきます。1枚をまな板にのせて4等分にカットし、4枚重ねます。

くるくるっと丸めて、端から1mm幅にカットしていきます。カットする時は少し固いと思うので、包丁をグッと押しつけながらカットして下さい。
あまり太くカットしてしまうと、食べる時に固すぎて食感が悪くなってしまいます。なるべく細切りにした方がザクザクなのにクリスピーな食感が楽しめるので、頑張ってカットして下さいね。全ての春巻きの皮で同じ作業をします。

4バッター液を作る

ボウルに卵、小麦粉、水を入れてホイッパーなどで混ぜて「バッター液」を作ります。粉っぽさが無くなるまで混ぜて下さいね。
バッター液とは「小麦粉を付けて、次に卵を付ける」工程を一緒にしてしまったもの。粘りが強くて衣が付きやすいのが特長です。今回の春巻きの衣は少しくっつきにくいので、バッター液を使った方が上手く仕上がりますよ。

5衣を付ける

バッター液が出来たら衣を付けていきましょう。まずエビよりひと回り大きめのラップを取り、真ん中に春巻きの衣を広げます。下味を付けたエビの尻尾を持ってバッター液にくぐらせ、春巻きの衣の上に置きます。尻尾の部分にバッター液は必要ないので、付かないようにして下さい。

ラップを巻きす替わりにして、くるくると丸めると綺麗に衣が付きます。

バッター液が見えている部分があると焦げる原因になります。衣をプラスして、バッター液が隠れるようにしっかり包み込んで下さい。

6エビを揚げる

鍋に揚げ油を入れます。底から5cmくらいの高さになるくらいまで入れて下さい。170度くらいになるまで加熱したら、エビを入れます。揚げ始めて1分ほど経ったらひっくり返し、更に1分ほど揚げたらバットに取りましょう。
あまり高温（180度以上）で揚げると、春巻きの衣が一気に広がって剥がれてしまいます。エビを入れた時に軽くジュワッと泡が立つくらいの温度を心がけて下さい。

7ソースを作って完成

最後にソースを作ります。今回ご紹介するソースは「簡単オーロラソース」。マヨネーズとケチャップをボウルに入れて良く混ぜれば完成です。お手軽ソースですが、エビフライとの相性は抜群です。お皿にエビフライとソース、お好みでベビーリーフなどを添えれば完成です。