中東の味を手軽に再現！ミキサーなしで「フムス風ひよこ豆のディップ」のレシピ

1まずはひよこ豆をレンジで加熱しよう

ひよこ豆は水気を切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱して柔らかくします。ひよこ豆の水煮はそのまま使えるので便利な食材。ひよこ豆の煮汁は「アクアファバ」とも呼ばれ、混ぜると泡立つので卵白の代わりにヴィーガンメレンゲとして活用できますよ。

2ひよこ豆をマッシャーで潰す

加熱したひよこ豆をマッシャーでペースト状になるまで潰します。マッシャーが無い場合はフォークでもOK。固くて潰しにくい場合は追加でレンジ加熱すると潰しやすくなりますよ。

多少粒感が残っていてもOKですが、しっかり潰すことでよりフムスのようななめらかな食感を再現できます。

3調味料Aを入れて味付け

ひよこ豆がペースト状になったら、調味料A（すり白ごま、オリーブオイル、レモン汁、チューブにんにく、味噌、チリペッパー、塩こしょう）を加えます。チリペッパーが無ければ一味唐辛子でもOKです。他にもスパイスやハーブがミックスされたチリパウダーを使えば唐辛子の辛みに加えて風味豊かな味わいに。お好みでエスニックな香りのクミンパウダーを加えるとより本場のような独特な風味を楽しめますよ。

4味見をしながら味を調える

調味料を入れたらゴムベラでよく混ぜます。ここで味見をし、お好みで塩こしょうなどを追加しながら味を調えましょう。酸味が好きな方はレモン汁を追加したり、辛さが好きな方はチリペッパーを追加したりお好みに合わせて調整してみてくださいね。　

なめらかさが足りない場合はオリーブオイルを追加しながら固さを調整しましょう。オリーブオイルは気持ち多めに入れてもOK。なめらかさがアップし、よりまろやかな味わいになります。オリーブオイルは風味が豊かなエクストラバージンオイルを使うのがおすすめです。

5器に盛り付ける

味付けが決まったら、器に盛り付けます。盛り付けのコツはまず器の中心にペーストをのせ、スプーンで中心から外側に回すように広げます。表面は平らにせず、外側を盛り上がらせながらうずを描くイメージで凹凸をつけるのがコツです。

6トッピングで見た目と味のアクセントをつけよう

フムスはそのまま盛り付けるだけだと地味な見た目ですが、トッピングをのせることでおしゃれな仕上がりに。まずはオリーブオイルを溝の内側にたっぷりかけましょう。　

次にひよこ豆をのせ、チリペッパー（または一味唐辛子）と白いりごま（または白すりごま）を散らします。白入りごまは指で少し潰しながらかけると香りが立って風味がよくなります。ひよこ豆は食感のアクセントにもなりますよ。

7お好みでパセリを散らしてクラッカーやバゲットを添えて完成！

お好みでパセリを散らせば色味のアクセントに。イタリアンパセリやパクチーもおすすめです。クラッカーやバゲットを添えてお召し上がりください。他にも野菜スティックなどにつけても美味しいですよ。