フライパンひとつでおもてなし！手軽に作れるカレーパエリアのレシピ

1あさりの砂抜きをする

まずあさりの砂抜きをしましょう。バットなどにあさりを入れ、あさりの高さより少し低めに水を入れます。あさりの殻が水面からちょっと出ているイメージです。5%の塩分になるように塩を入れて混ぜ、アルミホイルやふきんを被せて静かな場所に2時間ほど置きます。

2ブイヨンを作る

鍋に水を入れて沸騰させ、ブイヨンと塩を入れて溶かします。市販のブイヨンやコンソメの素、鶏がらスープの素など、ご自宅にある物で大丈夫です。

3玉ねぎとにんにくをみじん切りにする

玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎはパエリアにうま味と甘みをプラスしてくれる食材、加熱する事で独特の甘みが増して美味しくなりますよ。にんにくもみじん切りにしましょう。にんにくが入る事で食欲をそそる香りがプラスされ、味に深みが増します。

4その他の野菜をカットする

ミニトマトは半分に、パプリカはヘタと種を取り除いて5mm幅にカットします。いんげんはヘタを切り落として半分の長さにカットします。

5鶏ももの下処理をしてカットする

まず鶏ももの余分な脂肪を取り除きましょう。脂肪には鶏肉独特の臭みが多く、加熱するとその匂いが引き立ってしまうので丁寧に取り除いて下さい。皮はお好みで、取り除いて頂いても結構です。

下処理が終わったら2cm角にカットしましょう。パエリアは通常スプーンで食べるので、「スプーンに乗るくらいの大きさ」が目安になります。

6あさりの酒蒸をする

フライパンにあさりと白ワインを入れて蓋をし、強めの中火にかけます。少し強めの火に掛ける事であさりの口が開きやすくなります。あさりの口が開いたらあさりとドリップに分けて下さい。あさりの身はこのまま最後まで取り置きます。あさりは加熱しすぎると身が固くなるので、最後に加える事でふっくらした状態で召し上がれるようにしましょう。

7フライパンで具材を炒める

あさりを酒蒸ししたフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて中火で熱し、チリチリとしてきたら玉ねぎとカレー粉を入れて2分ほど炒めます。ミニトマトと鶏ももも加え、更に2～3分炒めましょう。ミニトマトが適度に崩れ、鶏ももの色が変わるくらいが炒め終わりの目安です。

8米とドリップを入れる

米を入れてサッと炒めたら、ブイヨンとあさりのドリップを入れます。お米の上にいんげんとパプリカをバランス良く並べましょう。蓋をして、沸騰したら弱めの中火で15分加熱します。15分間は蓋は取らずに待って下さいね。適度に焦げて、ちょウド良い蒸らし加減になります。炊き上がり直前になるとフライパンから「パリパリ」と音がしてきますが、それがお焦げがつき始めた合図です。

9米の固さを確認する

15分たったら火を止めて味見をし、米の固さを確認します。もし固いようなら50mlくらいお湯を加えて、更に5分ほど加熱して下さい。ちょウド良い固さになったら酒蒸ししたあさりを加えて再度蓋をし、10分ほど蒸らせば完成です。お好みでレモンを添えて下さい。