鶏とじゃがいもは相性抜群！「鶏肉じゃが」のレシピ

1メークインを乱切りにしよう

今回のジャガイモはメークインを使用します。特徴としては、男爵に比べて煮崩れしにくく、澱粉が少ないです。大きめに乱切りしてメイン野菜であるアピールサイズに。ボウルに水を用意して、カットしたものを入れて浸します。

2玉ねぎは大きめにカットしよう

玉ねぎは一個を縦に半分にし、さらに横に半分にカット。そこから3回ほどナイフを入れてくし切りを割ったような形にします。

3生姜は細切りに

薄くスライスした生姜を重ねて、2mm幅に細切りにしておきます。

4人参は乱切りに

人参もできるだけ大きさを揃えるように乱切りにします。メークインもそうですが、乱切りは不規則にカットする分、断面積が大きくなり、火の通りがよくなり、味を含みやすくなります。

5鶏ももは1/16のぶつ切りに

鶏ももは軟骨を取り除き、1/16にぶつ切りにします。

6熱した底の深いフライパンで

底の深いフライパンを熱して、米油を全体に馴染ませます。

鶏ももを皮面から並べて、並べ終えたら弱火に。皮面がパリッとするくらいじっくりと焼いていきます。じんわりと鶏の油（チーユ）が出てきます。

内面にやや強めに塩をふっておきましょう。

75分ほどで皮面はパリッとします

皮面の状態をチェックします。5分ほど焼くと、香ばしいキツネ色に変わり、皮面もパリッとしています。全てをひっくり返します。

8ひっくり返してから1分ほどで

ひっくり返してから1分ほど焼いたら、油をフライパンの中に切りながら、別皿に取ります。

9玉ねぎと人参を炒めよう

玉ねぎと人参、生姜を炒めます。弱火のまましんなりするまで炒めましょう。

10玉ねぎと人参がしんなりしたところで…

玉ねぎと人参がしんなりしたところで水を切ったメークインを加え、全体的に油を纏わせます。

メークインに油が行き渡ったら、焼いた鶏ももと…

あらかじめ水切りしておいタコんにゃくを加えます。

11調味料を加えていこう

軽く食材を混ぜ、ならしたところに調味料を加えていきます。和風顆粒出汁、上白糖、酒、みりんの順で加え、強火で1分ほど火にかけアルコール分を飛ばします。

その後に濃口醤油と…

水を注ぎます。強火のまま、アクが浮き上がってくるのを待ちます。

1212分経ちました

落とし蓋をしてから12分。もうここから、木べらや菜箸などで混ぜる必要はありません。下手に触ると煮崩れするからです。5分ほど強火にかけて、水分を飛ばし、味を凝縮させていきます。

13仕上げにごま油の風味をプラス

味が決まったらごま油をふりかけます。これでOK。