卵不使用のふわふわ豆腐ハンバーグのレシピ！蒸し焼きでふっくら柔らか

1豆腐はざるにあげて水切りする

豆腐は使用する前に水切りをしておきましょう。ざるにあげて、半日ほど水を切ります。作る前日にこの作業をしておくと、楽ですよ。水切りすることで、ハンバーグが水っぽくなく豆腐のうまみが凝縮されおいしく仕上がります。
時間がない場合は、電子レンジで4～6分ほど加熱し、しばらく置くと水分がぬけ時短になりますよ。

2小ねぎは小口に切る

小ねぎはよく洗い、小口に切りましょう。小ねぎを使用することで、少し青みが入り、見た目がよく仕上がります。今回は小ねぎを使用しますが、長ネギや、玉ねぎでも代用可能です。
ちなみに小ねぎは冷凍保存できるので、1束買って使いきれない場合は、小口に切ったものを冷凍しておくことがおすすめですよ。

3ボウルに、鶏ひき肉、豆腐、小ねぎ、調味料Aを入れ混ぜる

混ぜやすいように、少し大きめのボウルに具材を入れて混ぜていきましょう。すべての材料をまんべんなく混ぜていきます。卵は入りませんが、豆腐とつなぎのパン粉のおかげで柔らかく仕上がりますよ。

全体が白っぽく、まんべんなく混ざればOKです。普通のハンバーグとは違い、肉だねはかなり緩めになっています。一つずつ丸めておいていく作業は難しいので、丸めながら焼いていきましょう。
みそを入れることで、コクが出て複雑な味になるので、隠し味程度に入れるのがおすすめです。

4フライパンにごま油を熱し、焼いていく

フライパンにごま油を熱し、丸めた肉だねを焼いていきましょう。今回の肉だねはかなり柔らかめなので、丸めてそのままフライパンにのせていきましょう。焦がしてしまうのが心配な場合は、ごま油を敷いたフライパンに丸めた肉だねを並べてから火をつけましょう。
両面こんがりと焼き色を付けましょう。柔らかめなので、ひっくり返す際も柔らかいと少し難しいので、やや大きめのフライパンで余裕をもって並べると作業しやすいですよ。

5両面こんがりと焼き色を付ける

こんがりと焼き色を付けていきましょう。この後蒸し焼きにしていくので、中まで火が通らずに両面焼き色がつけばOKです。シンプルな素材を使用しているので、ごま油の香りがよく合います。

6しめじは石突を取り、小房に分ける

しめじは石突をとって、小房に分けましょう。今回はしめじを使用しますが、えのき茸や、舞茸、なめこなどでもおいしいですよ。キノコがお好きな方は、何種類か組み合わせるとうまみがアップしますよ。

7フライパンに、しめじ、調味料Bを入れて蒸し焼きにして完成

しめじ、調味料Bを入れて、蓋をして蒸し焼きにしていきます。弱火から中火位の火加減で10分ほど蒸し焼きにしていきます。
フライパンの大きさや火加減によってあっという間に水分が飛んでしまうことがあるので、その際は水を足して調整してください。