香ばしさがアクセント！鶏むね肉のナッツ衣揚げのレシピ

1鶏むねをカット

鶏むねは、一口大のそぎ切りにします。皮はお好みで残しても取ってもOK。そぎ切りにすることで、厚さが均一になり、焼きムラを防ぐことができます。また薄く切ることで火の通りも早くなり、揚げ時間の短縮にもつながりますよ。

2にんにく、生姜をすりおろす

にんにく、生姜はすりおろしておきます。チューブタイプでも大丈夫ですが、しっかり生のものをすりおろしたほうが、香りや風味も良く仕上がりますよ。

3鶏むねに下味をつける

鶏むねをビニール袋などに入れ、おろしたにんにく生姜と下味の調味料を加えてよく揉みこみます。しっかりと馴染んだら空気を抜いてビニール袋の口を閉じ、1時間～冷蔵庫に置いて味をなじませます。 時間が長いほど、味がしっかりとしみ込みますよ。前日の夜から仕込んで置いてもOKです。

4ナッツを砕く

ナッツを麺棒などで叩いて細かく砕きます。今回は中身がわかりやすいように透明な袋に入れ替えましたが、もともと入っている袋の上から細かくたたいてOKです。
多少粗くても食感を楽しめますが、大キスぎると揚げている際にお肉からナッツがはがれやすくなってしまうので注意して下さいね。使用するナッツはお好みのものでOKです。
今回はアーモンド、カシューナッツ、ピーナッツが入ったミックスナッツを使用しました。無塩のタイプを使う場合は、お好みで塩を少々追加して下さい。
ナッツは抗酸化作用のあるビタミンEや不飽和脂肪酸（オレイン酸）などの栄養素が豊富なので、普段なかなか食べる習慣がない方でも、衣にしてしまうことで、手軽に摂取することができますよ。

5衣をつける

鶏むねを冷蔵庫から取り出し、砕いたナッツをまぶしていきます。鶏肉は下味の水分を少し落としてからナッツをつけるようにして下さい。（ふき取るまではしなくてもOK）ナッツは衣のアクセントとして考えるので、全体にしっかりとつけなくても大丈夫です。ナッツをまぶしたら、その上から片栗粉をつけていきます。ナッツだけでなく片栗粉をまぶすことで衣がしっかりとし、油跳ねを防ぐこともできますよ。片栗粉は無理にはたくとナッツが取れてしまうので、多少塊になっていても問題ないです。

6鶏肉を揚げ焼きにする

フライパンに油を5ミリ～1㎝程度入れ、衣をつけた鶏むねを揚げ焼きにしていきます。あまり火が強いとナッツが焦げやすいので、弱火途中火の間位にし、焦がさないように中までしっかり火を通して下さい。お肉の厚さや火加減にもよりますが、片面3～4分程度の時間が目安です。お肉を入れた後は、あまり触ったり動かしたりせず、衣を定着させます。

7油を切る

揚げ終わったら、バットなどにのせて、しっかり油を切って下さい。お皿に盛り付けたら完成です。