6Pチーズが余ったら！簡単アレンジ「プロセスチーズのフライ」のレシピ

1チーズは事前に凍らせておく

使用するチーズは、個包装からはずしてバットなどに重ならないように並べ、冷凍室で1時間程度凍らせておきます。なぜ凍らせるかというと、加熱した時にチーズが溶けてきてしまうため、溶ける時間を遅らせるために一旦チーズを凍らせておきます。カチカチに凍らせてもよいですが、時間がない場合でも、1時間程度は冷凍室で冷やしておきます。

2パン粉は細かくしておく

パン粉の種類はさまざまですが、今回使用するパン粉は、細目のように粒が細かい状態のものを選びます。購入時に細目タイプなら問題ありませんが、大粒のパン粉であれば、保存用袋などに入れ、麺棒で押し潰しながら細かくします。フードプロセッサーがあれば、使用して構いません。

3パン粉にドライパセリを混ぜ合わせる

細かい状態にしたパン粉にドライパセリを加え、泡だて器か菜箸でかき混ぜておきます。パン粉のみでも構いませんが、パン粉にパセリの緑色が加わると、加熱することで緑色がはっきりと出て、見た目にも美しくなります。

4生パセリはキッチンバサミで刻む

生パセリは、最後の盛り付け時に使用するために用意します。キッチンバサミで細かく切っておきます。包丁で刻むより、キッチンバサミで刻むほうが細かくなり過ぎないのでおすすめの方法です。

5ボウルに卵液をつくる

ボウルに溶き卵、薄力粉を混ぜ、白身を切るように混ぜ合わせます。最後に水を加え、分離しないように混ぜ合わせておきます。

6チーズに衣をまぶす

冷凍室で凍らせておいたチーズを卵液にしっかり絡め、続いてドライパセリを加えたパン粉をまぶします。 フライ料理をするとき、パン粉の前に卵液に絡める理由は、ひと言でいうと、パン粉（衣）を加熱した時にはがれにくくするためです。 一般的なフライ料理では薄力粉の次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶすことで、パン粉がはがれにくくしています。今回の料理では、薄力粉と溶き卵をひとつにまとめ、卵液にすることで同じ役割をもっています。少し粘りっけが出るので、水を少量加えて調整しています。

あれば、パン粉ににんにくパウダーを小さじ1/2程度を加えるのもおすすめです。主張しすぎないにんにくパウダーの分量ですが、加熱することでパンチのあるおいしさになります。ノーマルな味とにんにく味の2種類を楽しめます。 すりおろしたにんにくでは、パン粉がかたまりやすいので、パウダー状のものを使います。

7フライパンで片面2分、揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を大さじ2程度熱し、中温に温め、パン粉をまぶしたチーズを並べ入れてこんがり色づくまで加熱したら裏返し、同様に揚げ焼きにして加熱し、すぐ取り出して油をきります。あまり長く加熱していると、チーズが溶けだしてきてしまうため、衣のパン粉が色づいてきた頃合いで裏返します。そして、パン粉も焦げやすいので気をつけてください。

中温の温度は、油の温度が170〜180℃の状態を言います。一般的に中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用います。油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくるのが目安になります。

今回は、チーズの中まで火を通す必要がなく、外側に火を通すだけで十分です。

8予熱でチーズに火を通す

油をきっている間に予熱でチーズに火が通るので、食べる時にはチーズも解凍された状態になっています。
油をきったら、器に並べ入れ、生パセリを散らして完成です。