大量消費！ナッツのアクセントがクセになるさつまいものデリ風甘辛おかずのレシピ

1まずは赤とうがらしを輪切りに切る

赤とうがらしをキッチンバサミで端を切り、種を取り除いたら1mm幅の輪切りに切っていきます。包丁で切るより、はさみで切るときれいに切れます。

2パプリカ、ピーマンを切る

黄パプリカ、ピーマンはへたを切り落とし、種を取り除いたら回転させながら乱切りに切ります。大きさはひと口サイズくらいです。

3玉ねぎを切ろう

玉ねぎは繊維に沿って置き、包丁をジグザグに乱切りの要領で歯応えが残るように切ります。くし切りよりやや大きめの幅にします。

4にんじんを切ろう

にんじんの皮をむき、にんじんをまわしながら3cmくらいの大きさになるように乱切りにします。あまり幅が大きいと食べにくくなるので、気をつけます。

耐熱ボウルに水（大さじ1・分量外）と一緒に入れ、600ワットで2分加熱し、完全に火を通します。加熱後は湯を捨て、乾燥しないように再びラップをカブせて使うときまで予熱を保ちます。にんじんはフライパンで加熱すると火が通りにくい大きさなので、電子レンジで事前に火を通してやわらかくしておきます。

5さつまいもを半月切りに切る

さつまいもは水洗い後、水分を布巾で拭き取ったら皮つきのまま2cm幅の半月切りにします。今回は細長い定番のサイズでしたが、太さのある場合は、厚みを三等分にしてから2cm幅くらいに切ります。

さつまいもを切ったらポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、袋の口を閉じたら振るい、まんべんなく粉をまぶします。さつまいもは切った後水に浸けずに粉をまぶします。

切ってしばらくおくと変色してきてしまいますが、すぐに粉をまぶして加熱するので、空気に触れる時間が少ないため、変色しにくくなります。

6カシューナッツに焼き色をつける

フライパンにサラダ油、カシューナッツを入れてから中火で焼き始めます。菜箸などでカシューナッツが焦げないようにかき混ぜながら焼きます。

画像のように表面にこんがり焼き色がつき、火が通ったら一旦取り出して油をきっておきます。

カシューナッツは加熱すると割と早く色づいてくるので、うっすら色が付いてきたら取り出すタイミングの目安です。

7さつまいもをこんがり焼く

カシューナッツを焼いた同じフライパンにサラダ油を足し（大さじ2程度）、余分な粉を叩いたさつまいもを並べ入れ、火を通します。さつまいもは厚みがありますが、焼くと火の通りが早く、ホクホク感が残る程度に加熱します。

焼けたら一旦取り出し、油をきります。

8野菜類を炒め合わせる

さつまいもを焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭いてきれいにし、サラダ油を足し（大さじ1/2）、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらにんじん、黄パプリカ、ピーマンを加え、油が全体に行き渡るようにしながらサッと火を通します。

特に黄パプリカは生でも食べれる野菜なので、あまり火を通さず1分程度加熱する程度で十分です。

9さつまいも、カシューナッツ、調味料を加えたら完成！

野菜類を炒めたら一旦火を止め、合わせ調味料をまわし入れ、かき混ぜたらさつまいも、カシューナッツを加えて木べらで混ぜ、味を馴染ませます。調味料の量が少な目なので、必ず火を止めてから調味料を加えることで、蒸発を防いで調味することができます。

味が馴染んだら器に盛りつけて完成です。

何といっても、メイン食材のさつまいものホクホクとした食感が甘辛な味付けと絡んであと引くおいしさです。さつまいもを焼いた後、予熱で中までしっかり火が通り、その後は最後に調味しながら混ぜただけなので、余計な火の通りがなく、ほどよい食感を残したまま仕上げたので、さつまいもらしいおいしさが印象的です。 他の野菜類も加熱し過ぎていないのでシャキシャキとした食感が残りながらも甘みが残り、野菜本来の味と甘辛な味とが合わさり白ご飯が進みます。