ふわっふわで軽い食感！むきえびと筍のはんぺんふんわり天のレシピ

1たけのこ、玉ねぎは粗みじん切りにする

細切りたけのこは水けをしっかりきり、歯応えが残るように4～5mm角くらいにします。玉ねぎも同様に粗みじん切りにします。
ちなみに、みじん切りと粗みじん切りの違いは、みじん切りは2～3mm角、粗みじん切りがそれより大きめ（4～6mm角程度）に小さく切った状態のことを言います。

2むきエビを刻む

今回使用のむきエビは、冷凍で売られていたものを使用しています。むきエビを解凍し、背ワタが目立つようならつまようじや竹串で抜き取ります。
背ワタを取り除いたらむきエビも、粗くに刻みます。むきエビは歯応えが残るととてもおいしいですが、揚げる時に跳ねることがあるので、あまり大きく刻まず、食感が感じられるくらいの大きさにします。おおよその目安は、先ほど刻んだたけのこや玉ねぎよりやや大きめサイズです。

3材料を混ぜ合わせる

ボウルに刻んだ水煮たけのこ、玉ねぎ、そしてむきえき、白はんぺん、軽く水けをきった木綿豆腐、塩、片栗粉を混ぜ合わせて練り混ぜます。白はんぺんはちぎって加える時、混ぜる時に滑らかになるように細かくちぎるのがポイントです。 練り混ぜる時にできるだけ滑らかな生地にしたいので、白はんぺんの固形ができるだけ早くペースト状になるようにするためです。混ぜる時も、手でギュッギュッと練りながら混ぜます。

4一口大に平らに成形する

生地がなめらかになり、しっとりまとまるくらいになったら、直径5cmくらいの丸く平らな一口大にします。生地が型崩れしないように最後にしっかりめに成形します。

5天ぷら衣をつくる

ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにしっかり溶きます。白身が残っている状態のまま粉を加えると、塊になってしまうので、白身は切るように溶きます。さらに冷水を注いで均一の液体にしたら、振るった薄力粉を加えて混ぜ合わせます。
薄力粉は振るって加えますが、混ぜていくうちにダマ（小さな薄力粉の粒々の塊）ができますが、残ったままで大丈夫です。逆にしっかり混ぜ合わせてしまうと、薄力粉に粘りっけができてしまうので、気をつけます。

冷水がすぐ用意できない場合は、水に氷を加えて使います。冷えた水を使うのが大切です。ぬるい水を使うと、薄力粉に粘り気がしっかり出てしまうので、必ず冷水を使ってください。

6衣にたねをくぐらせ、揚げる

てんぷら衣に生地をフォークなどにのせてくぐらせ、フライパンに温めた油で揚げます。衣は厚くなり過ぎず、少なすぎないようにくぐらせます。

7こんがり揚げ焼きにしたら完成！

間隔を空けて並べ入れ、両面を揚げ焼きにしたら油をきり、完成です。意外に火の通りも早く、長時間加熱していると焦げやすいので、短時間で両面を加熱します。
ひっくり返すタイミングは、生地の端がうっすら茶色く焼けてきたタイミングで判断します。色づき始めてると火の通りがとても速いので、天ぷら衣が焦げやすくなるので気をつけてください。