茄子とモッツァレラが決め手！ふわふわコロッケのレシピ

1茄子をカットしよう

ヘタには栄養がたっぷりなので、なるべくヘタを残した状態で切り落とします。
なすの皮はピーラーでむくと綺麗にむくことが出来ますよ。
皮がむけたら1～2cm幅にカットします。

2お湯でなすを茹でよう

お湯を沸かし塩を少し入れておきます。
なすを入れ、くたっとしてくるまで煮ていきましょう。
浮いてくるので、最初に水分を吸うまでは押さえながら煮ていきます。

3ざるに上げて水気をきっていく

クタクタになりすぎると食感が残らなくなるので、クタクタの少し手前くらいでお湯からあげます。
水気をきりながら、粗熱をとっておきましょう。

4なすを細かく刻む

なすの粗熱が取れたら細かく刻みます。
水分が多いと生地が柔らかくなり丸めにくくなるので、一度ザルの中で少し押さえて水分を軽く出しておきましょう。
形が残っていても食感になり美味しいので、ある程度細かくカット出来ればOKです。

5具材を入れて混ぜよう

カットしたなす、卵、粉チーズ、パン粉、にんにくすりおろし、塩こしょうをボールに入れよく混ぜまていきます。
このときに、生地が柔らかすぎる場合はパン粉を足して調整します。

6モッツァレラを入れ丸めてパン粉をつけよう

カットしておいたモッツァレラを入れ、丸めていきます。
基本的には揚げ物をするときに、粉、卵、パン粉の順番でつけるのですが、水分を吸ったなすを使っているのでそのままパン粉をつけてもしっかりとパン粉がついてくれます。

7カラッと揚げていこう

170℃前後の油で揚げていきます。
衣を少し入れて、シュワッと浮き上がってきたら揚げ始めのサインです。
なすには火が通っているので、綺麗なきつね色になればOKです。
揚げ物をするときは、揚げ終わってバットに移す前にしっかりと油をきることがとても重要で、ここでしっかりと油をきることでさっくりと軽い仕上がりになりますよ。