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時短料理
白菜

短時間でしっとりやわらか、ロールキャベツならぬ「ロール白菜」のレシピ

Name: 簡単とろーりロール白菜
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 白菜…3～4枚; 豚ひき肉…100g; 白菜…30g; チーズ…大さじ２; 塩、こしょう…少々; カットトマト缶…1/2缶; 水…250ml; コンソメ…1個

管理栄養士・フードコーディネーターSeira

管理栄養士・フードコーディネーターのSeiraです。今回は、キャベツではなく白菜を使った「ロール白菜」を紹介します。短時間で柔らかくなり、フライパンひとつで作れるので時短料理としてもぴったり。白菜のうま味をたっぷりと詰め込んだレシピです。それでは、早速作っていきましょう！

簡単とろーりロール白菜の材料（2人分）

主な材料

白菜葉が大きいものを選ぶと〇

3～4枚

タネ

	豚ひき肉	100g
	白菜	30g
	チーズ	大さじ２
	塩、こしょう	少々

スープ

	カットトマト缶	1/2缶
	水	250ml
	コンソメ	1個

付けあわせ

パセリ

調理時間：30分

簡単とろーりロール白菜の作り方

1白菜をレンジで加熱する

白菜3～4枚を、しんなりするまでレンジで約2分加熱します。
巻きやすくするためにしっかりめに、白菜の芯が少し透明になるまで加熱しましょう。

白菜は、外側の葉は見てのとおり大きく肉厚で、煮込み料理に適しており、
内側の葉は甘味とうま味がたっぷりで、生食に向いています。
今回は外葉を使用しますが、料理によって使う葉を変えると良いですね。

加熱出来たら、ラップを外して冷ましておきます。
白菜は、水にさらすと水っぽくなるので、ザルやお皿に広げて自然に冷ますようにしましょう。

2白菜1枚分をみじん切りにする

1の白菜が冷めたら、１枚分をぎゅっとしぼって水気を切り、みじん切りにしましょう。
この白菜はタネに使っていきます。

タネにも同じ白菜を使うことで時短にもなり、白菜のうまみがぎゅっとお肉の中にしみこみ美味しさもアップします。

3タネを混ぜる

ビニール袋に豚ひき肉、2の白菜、チーズ、塩こしょうを加え
粘り気が出てくるまで、よく混ぜましょう。

ここで、粘り気が出るまでしっかりこねておくと、肉の繊維が絡み合い、煮崩れしにくくなります。
さらに、肉の繊維と繊維の間に水分が保持されるため、肉汁が流れ出しにくく、しっとりジューシーに仕上がります。

4タネを白菜の上にしぼりだす

白菜の内側を上にして芯のほうを手前に広げます。
タネのビニール袋の端を切り、白菜の手前にタネを横長になるように絞り出します。

どーんと大きくダイナミックにつくるのも、
ひかえめお肉で白菜のうま味を堪能するのも、どちらもオススメです。
お好みの大きさで作るのも楽しいですね。

白菜が小さいときは、2枚重ねて巻きましょう

白菜1枚では十分に包み込めないときは、少し重なるように白菜を並べて。
タネが見えないように、しっかりと包みこむのが重要です。

5白菜でタネを包んでいく

手前、両端と順に包み、奥にくるくると転がすようにして巻き付けます。
空気が入らないように、できるだけギュッと包みましょう。

白菜の長さが短い時など、ほどけそうな場合はつまようじやパスタを刺してとめます。

6鍋に白菜とスープを入れ、煮込む

白菜の巻き終わりを下にして並べ、
トマト缶、水、コンソメを入れて火にかけます。
沸騰するまでは中火で、そのあとは弱火にしましょう。

7落し蓋をして、煮込んでいく

アルミホイルやクッキングシートを使って、さくっと簡単に落し蓋をしましょう。
弱火で約15分ほど煮込んでいきます。

落し蓋をすると、むらなく全体をに含めることができる効果や
味やうま味を閉じ込める効果があります。
15分という短い時間で、柔らかく味を染み込ませるのには欠かせないアイテムです。

8塩こしょうで味をととのえる

落し蓋をとり、塩こしょうで味をととのえます。
白菜はとろりと柔らかくなっているはず。

じつは白菜には、うま味成分である「グルタミン酸」が他の野菜に比べて多く含まれており、
そのうま味成分がスープにも溶け出し、甘みとうま味をプラスしてくれます。
白菜にはビタミンCも多く含まれ、美肌や風邪予防におすすめの食材です。