フライパンひとつでできる！アレンジ万能「きのこソテー」のレシピ

1まずはきのこをカット

しめじえのきは石づきを取ってほぐします。えのきが長い場合は、半分にカットして下さい。

エリンギ、マッシュルームも石づきを取って、食べやすい大きさで薄切りにします。マッシュルームの泥汚れが気になる場合は、洗わずにキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。

今回は4種類のきのこを使用しましたが、お好みで変えてもらっても大丈夫です。なるべく種類が多い方が、様々な食感や旨味が味わえるので、少なくとも3種類は使用するのがおすすめですよ。

2オリーブオイルで唐辛子を加熱しよう

フライパンにオリーブオイルと唐辛子を入れたら、弱火にし、焦がさないように加熱します。最初から唐辛子を加えると辛みがしっかりと出るので、辛みが苦手な方は最後に加えるか、無しでもOKです。

3きのこを炒めよう

オイルがしっかり温まったら、一度火を止め、きのこを加えてオイルを全体に絡めます。 再び火をつけ、シュワシュワ音がしてきたら火を弱めます。そのまま弱火でじっくり5分ほど火を通して下さい。この時箸などで触らず、ほったらかしでOKです。5分経ったら全体をひっくり返し、再度5分加熱します。蓋はせず、きのこの水分をじっくり飛ばします。

4きのこに焼き目をつける

10分の加熱が終わったら、火を強めてきのこに焼き色をつけます。あまり触り過ぎず、きのこをヘラなどで押し付けるようにすると、焼き色がしっかりつきますよ。焼き目刃付けますが、焦がさない様にだけ注意して下さいね。

5味付けをする

きのこに焼き目がついてしんなりとしてきたら、バター、塩、しょうゆ、ブラックペッパーで味付けをします。

6パセリを散らしたら完成！

保存容器やお皿に盛り付け、お好みでドライパセリを振ったら完成です。

さっそく完成品をいただきます！ 一口目から、きのこの旨味が一気に広がり、ほん海苔効いた醤油とバターの風味が溜まりません！唐辛子の辛みも良いアクセントになっています。 最初に弱火でじっくり火を入れるのが少し手間に感じるかもしれませんが、この工程により、きのこの旨味（グルタミン酸）を引き出しています。シンプルな味付けにすることでその旨味をしっかり感じられるように、また他の料理にもアレンジしやすいレシピになっています。