梅入りタルタルでビールが進む！大葉入りハムカツのレシピ

1バッター液を作る

調味料Aをボウルに合わせ、バッター液を作ります。バッター液を使用することで、パン粉付けの作業がぐんと楽になりますよ。小麦粉と牛乳をだまがなくなるまで混ぜていきましょう。

2ハムの上に大葉とチーズをのせる

ハムを6枚広げ、上に大葉とチーズをのせていきます。大葉ははみ出してしまう場合は、半分に切って乗せましょう。
チーズはシュレッドタイプでもよいですし、スライスチーズでもおうちにあるものでOKです。大葉の他に、バジルでも美味しいですよ。

3ハムの周りにバッター液を塗る

揚げるときに上下が離れて、中身が出てこないように、ハムの周りにバッター液を塗り糊付けしていきましょう。この作業をやると失敗なく仕上がりますよ。

4上にハムを重ねる

上にハムを重ね、周りをぎゅっと押さえて、糊付け部分を固定します。ハムが分厚いと固定が難しいのですが、食べ応えがあり美味しいですよ。薄いハムを使用する場合は2枚重ねて作ると厚みが出て美味しく仕上がります。

5具を挟んだハムに衣をつける

大葉とチーズを挟んだハムを作っておいたバッター液にくぐらせます。上下が離れやすいので、丁寧につけましょう。その後、パン粉をたたきつけます。パン粉をつけてから、しばらくおいてから揚げると、パン粉がなじんで揚げやすくなりますよ。
今回はハムと大葉とチーズと具材は薄めのばかりなので、使用するパン粉は細かめのものがおすすめです。荒いものだとパン粉の食感が目立ちすぎてしまいます。

6180℃の油でこんがり揚げる

今回は薄めのものを揚げるので、揚げ油はフライパンに3，4㎝あればOKです。180℃に温めていきましょう。180℃の目安はパン粉を落としてみて、すぐに上がってくるくらいになったらOKです。
ハムが上下離れないように注意しながら油に入れて揚げていきましょう。上下返しながら、両面こんがりときつね色に揚げていきます。

7こんがりときつね色になったらバットにあげる

具材は生でも食べられるようなものばかりなので、衣がこんがりときつね色になったら取り出しましょう。ざるなどがおける、揚げ物用のバットが便利です。なるべく重ならないようにおくと、油っぽくならずに仕上がりますよ。

8梅入りタルタルソースを作る

玉ねぎはみじん切りにしましょう。辛み・匂いが気になる方は、しばらく水にさらして、よく絞ってください。

ゆで卵はフォークで細かくつぶしましょう。ゆで卵は、固ゆでの物を使用しましょう。細かくして滑らかなものも良いですし、ゴロゴロと食感が残っていてもおいしいですよ。お子様のお手伝いにもぴったりな作業です。

ボウルに玉ねぎ、ゆで卵、粗みじん切りにしたカリカリ梅、調味料Bを入れて混ぜましょう。マヨネーズとカリカリ梅に塩味は充分あるので、味をみながら塩とブラックペッパーで調整していきましょう。
カリカリ梅の他に、柴漬けやきゅうりの漬物などでも美味しいですよ。ちょっと醤油を入れて、和風に仕上げるのも良いですよ。