フライパンひとつで15分「鶏肉となすの照り炒め」のレシピ！はちみつの甘さとコクがご飯のおかずにぴったり

1まずはなすを切ってあく抜きしよう

なすのヘタを切り落としたら、果実を1.5㎝幅くらいの厚みに切ります（輪切り）。

なすのへたの1cm下くらいを切り落とすのが目安です。あまり深く切り落とす必要はありません。なぜなら、ガクで隠れている部分もしっかりおいしいなすの果実なので、無駄なく使いましょう！

切ったらボウルにたっぷり水を注ぎ、なすを入れて変色予防とあく抜きをします。

少し話が脱線しますが、なすを切ってすぐ調理する場合は水に浸けてあく抜キスる必要はありません。変色する前に調理すれば大丈夫です。

2フライパンに湯を沸かそう

後ほど鶏肉をゆでるための湯を用意。フライパンの高さ2/3に水を注ぎ、中火で加熱して湯を沸かし始めます。

今回使用するフライパンの大きさは直径26㎝サイズのものです。

3鶏肉をひと口サイズ（3㎝大）に切ろう

鶏肉に付いている余分な白い脂肪と筋を取り除いたら、ひと口サイズ（約3㎝大）に切ります。

鶏皮はお好みではがして使用しても大丈夫です。

鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶします。このあと鶏肉をゆでるため、全体にしっかり粉がつくようにしておきます。

4調味料を合わせておこう

調理をスムーズに進めるために調味料は事前に合わせておきます。にんにくはすりおろし、はちみつは溶けにくいので、この段階でよく混ぜておきます。

5片栗粉をまぶした鶏肉を4分ゆでる

フライパンで沸かしておいた湯に鶏肉を間隔をあけて並べ入れ、4分ゆでます。2分経ったら菜箸で裏返してゆでます。

片栗粉をまぶしてからゆでることで、鶏肉のまわりをコーティングして、おいしさを逃がさず加熱することができます。

ゆでたら鶏肉をざるにあげ、湯をきっておきます。予熱で中まで火を通します。

冷めてくると鶏肉同士がくっついてきてしまいますが、そのまま置いておいて大丈夫です。

6なすを蒸し焼きにして火を通す

フライパンをきれいに洗って水けを拭いたら、サラダ油、なすを入れて中火で加熱します。なすが油を吸い始めるまで菜箸で時々かき混ぜながら焼きます。

なすが油を吸い始めてきたら塩を振ってふたをし、5分蒸し焼きにします。ときどきフライパンを揺すって焦げないようにします。

塩を振るうことで、なすの水分が外に出てきます。

7鶏肉を戻し入れて調味料を加えたら完成！

なすの水分が抜け、火が通ってやわらかくなったら鶏肉を戻し入れ、木べらで全体を混ぜます。

鶏肉にまだ火が通っていないか心配なら、ここで3分程度炒め合わせてください。

弱火にし、合わせておいた調味料をまわし入れ、全体に味が馴染むように混ぜながら煮汁がなくなるまで煮絡めます。

器に盛りつけ、白いりごまを指で軽く潰しながら散らしたら完成です！

水に浸しておいたなすを焼く前に、水分を布巾などでしっかり拭き取ってから加熱することで、火の通りが早く、調味料の馴染みもよくなります。

仕上げの照りにも大活躍のはちみつ。照りというと、みりんを思い浮かべがちですが、はちみつを使うことで照りはもちろん、甘みもあるので、砂糖を使う必要がありません。 ※1歳未満のお子さんにははちみつを使わないように気を付けてくださいね。

白いりごまを指で軽くすり潰しながら使うことで、潰れたごまの香りが広がり、風味がアップします。 指で軽くすり潰す方法は、親指、人差し指、中指を使って小刻みに潰しながら振るいます。

濃厚な味つけの中に、はちみつの甘みと照りが引き立ちます。砂糖やみりんでは表現できない味つけです。 そして、鶏肉を揚げずにゆでているので、ぷりっとした食感がとてもやわらかく食べやすい食感です。隠し味のにんにくが味を引き締め、白いご飯のおかずにぴったりの一品ですよ。