【動画あり】生姜を使ったおつまみ！合わせ調味料でカンタン「チキンジンジャー」のレシピ

1具材をカットしよう

長ネギは白い部分を使用します。根っこの部分を落として、筒状に8つに切り落とします。この長ネギがまるで焼き鳥屋さんで出てくるような「焼きネギ」となって、柔らかで甘みたっぷりな付け合わせとなります。

人参は皮を剥いで、上半分を0.5cm幅に輪切りにしていきます。

2鶏もも肉は「隠し包丁」を入れて確実に火を通す！

今回、鶏もも肉はダイナミックに一枚で焼きます。怖いのは生焼けになっているという状況。それをなくすために、軟骨を除去した後に、1cm間隔で切り込みを入れていきます。深さは5mmほど入れておくと良いでしょう。
こういった切り込みを「隠し包丁」と言って、短時間で火を確実に通すために入れるテクニックのひとつです。

3あらかじめソースを作っておこう

ボウルに、すりおろしがねですりおろした生姜と上白糖、酒、濃口醤油で混ぜておきます。今回のチキンジンジャーソースです。これを焼いたチキンステーキに纏わせます。

4鶏もも肉を焼いていこう

熱したフライパンに米油を注ぎ、全体に馴染ませます。隠し包丁を入れた鶏もも肉を皮面から焼いていきます。火加減は弱火に。肉の内面のみに少々強めの塩と、黒胡椒をします。分厚いステーキとなると下味は少し強めにしておくと、食べた時にボケた印象はなくなります。

5同時進行で人参を焼いていこう

鶏もも肉に下味をつけたら、その周りに人参を並べて一緒に焼いていきます。

並べたらフタを閉めて、弱火のまま蒸し焼きに。3分ほど焼きます。

6長ネギを並べていこう

3分経ったらフタを開けて、人参を返します。じんわりと焼き色がついているのが分かります。その後に、長ネギを空いたスペースに並べて一緒に焼いていきます。焦がさず焼き色をつけることを意識します。それには、火加減は「弱火」ですね！

7皮面を上にして内面を焼いていこう

たまに皮面を気にしながら焼いていきます。程よい焼き色が付いたら、ひっくり返して今度は内面を焼いていきます。合わせて、人参、長ネギも返しながら焼き色をつけていきます。そして再度フタをして蒸し焼きに。こうやって確実に火入れしていくんですね。鶏もも肉は蒸し焼きにすると大きさにもよりますが、目安として皮面焼き8分〜、内面5分〜で火が入ります。

8付け合わせを回収しよう

画像のように、人参と長ネギともにキツネ色の焼き色がつきました。

一度、器に焼き人参と焼きネギを回収しておきます。もうこれだけでも美味しい立派な焼き野菜。塩胡椒などせずに、野菜本来の甘みを楽しんでもらいたいですね。

9ソースを回しかけよう

付け合わせを回収したら、今度は合わせ調味料を回しかけます。肉に生姜醤油を纏わせる最終工程です。火加減を中火にしましょう。

10お皿に盛り付けよう

ソースを纏っていい色に仕上がったチキンステーキとなりました。これを付け合わせの野菜とともに、ダイナミックに盛り付けましょう。