水っぽさなし&ばっちり決まる黄金比！基本のもやしナムルのレシピ

1もやしの下処理をする

もやしを袋から出した後、洗うかどうか迷ったことはないでしょうか。もやしは袋詰めの前に綺麗に洗浄されているので基本的には洗わなくて大丈夫です。ただし、傷みも早いので買ってから1日以上経ってにおいを感じる場合はざっと水洗いすると良いでしょう。

もやしのひげ根を取ります。なかなか骨が折れる作業なので省くことも可能ですが、取ると取らないとでは口当たりが変わります。時間に余裕がある時や、おもてなしで出す時はぜひやって頂きたい一手間です。一本一本やっていると時間がかかりすぎるので、数本手に持って取っていくと早いですよ。

2もやしをレンジ加熱する

もやしのひげ根を取り終えたら、口の広い耐熱皿にもやしを広げて入れましょう。今回は電子レンジで調理します。時短になるのはもちろん、栄養素を逃さないのでおすすめです。ふんわりとラップをかけ、600wで3分加熱しましょう。

加熱後ラップをはずし、ザルにあげます。熱いうちに塩ふたつまみを入れ軽く和えましょう。下味をつけるとともに、脱水も促しますよ。そのまま粗熱を取るため少し置きます。

3調味する

水分を捨てたら、もやしをボウルに移し調味していきましょう。まずは鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖、酢を入れます。しょうゆの分量が少なく感じるかもしれませんが、塩味は下味の塩と鶏ガラスープの素で決め、しょうゆは風味付けの役割として入れます。

続いて、白ごまを加えます。白ごまはボウルに入れる直前に指でこすり合わせながら入れると香りが良いですよ。

4カニカマを加えて仕上げる

カニカマを割いて加えましょう。ビビンバなど、付け合わせ的な位置づけでもやしナムルを作る際は省いても構いません。もやしナムル単体で食卓に出す場合は、カニカマや塩もみきゅうり、ハムなどを加えると彩りが良くなりますし、違う食感や味が混ざり飽きがきません。

よく和えれば完成です！すぐ食べても良いですが、ぬるいので一度冷蔵庫で冷やすとより一層味が引き締まります。水分を抜いても時間が経つと更に水分が出てくるので、作ったその日に食べ切るようにしましょう。