さっぱり痩せおかず！蒸しなすと豚しゃぶのうまだれがけのレシピ

1なすを調理する

なすは今回レンジで調理して行きます。なすの表面を洗ったらヘタを切り落とし、ふんわりとラップをします。電子レンジ600wで3〜4分加熱しましょう。

そのまま置き、粗熱が取れたらラップをはずしましょう。

手で触れる温度になったらなすを食べやすい大きさに縦に割きます。レンジ加熱でふわふわになっているので、スルスルと割くことができます。

今回使用したもののように、ナスが長く大きい場合は長さを半分に切ってください。

2豚肉を茹でる

鍋に2リットル程度の水を入れて加熱します。沸騰したら、塩小さじ2と酒大さじ1（ともに材料外）を加えます。この二つは豚肉の臭みを取るとともに、豚肉にほんのりと下味をつけてくれます。

火は一番小さい弱火にします。湯の温度が高すぎると肉が硬くなる原因となるので、鍋の底面から小さな泡がふつふつ出る程度の温度に保ちましょう。 豚肉を数枚づつ鍋に入れ箸で泳がせます。一気に肉を入れると湯の温度が急激に下がってしまうので、こちらも注意が必要です。

肉に火が通ったらざるなどに上げ、自然に冷ましましょう。 豚しゃぶは冷水にとる方法もありますが、水っぽくなってしまうと共に、下味の塩も落としてしまうので仕上がりの味がぼやけてしまう原因になります。冷ます時間を短縮したい方は、冷蔵庫に少し置いておくと良いでしょう。その場合、長時間冷蔵庫に入れると肉が固まってしまうので、30分以内にしましょう。

3たれを作る

次に、豚しゃぶにもなすにも相性抜群のうまだれをつくります。まずは新玉ねぎを1cm角程度の大きさに適当に切りましょう。

容器に新玉ねぎと調味料Aを全て入れ、ブレンダーで攪拌します。

ブレンダーが無い場合は、おろし金で新玉ねぎをすりおろし、調味料を合わせてよく混ぜればOKです。

白ごまも加えて混ぜれば、たれは完成です。

4大葉を切る

大葉はまとめてくるくると丸め、千切りにします。細ければ細いほどふんわりしますよ。

5盛り付けて仕上げる

豚ばらとなすを交互に重ねて高さが出るよう皿に盛ります。箸でとる時に肉となすが一緒に食べられるよう意識すると良いでしょう。なすを手で割いているので、きちっとした盛り付けよりナチュラルに盛るとこなれ感が出ます。

うまだれをまんべんなくかけ、大葉をふんわりと乗せれば完成です！