辛みがクセになる！おつまみにも合うじゃがいもとピーマンの明太子和えのレシピ

1まずはじゃがいもを切って加熱しよう

皮をむき、芽が出ているようなら包丁で取り除きます。

じゃがいもを半分に切ったらひと口サイズ（約2cm大)に切ります。大キスぎるとあとで加熱する時に時間がかかるのと、食べにくいので、ひと口で食べれるくらいの大きさがおすすめです。

耐熱ボウルに入れ、大さじ1程度の水をまわし入れたらラップをふんわりカブせ、電子レンジで5分加熱します。ラップをぴったりカブせると、加熱時に膨らみ破けることがあるので、電子レンジで加熱する場合は〝ふんわり〟カブせるのがコツです。

これは他の多くの料理でも共通することが多いので、気をつけます。

加熱し、つまようじで底に位置したじゃがいもを刺し、スッと刺されば加熱完了です。

底にあるじゃがいもを選ぶ理由は、上部にあるじゃがいもは電子レンジ加熱では強めに熱が当たるので、やわらかくなりやすく、底にあるものは火の通りがやや弱いため、底にあるものを選んで加熱状態を把握します。

2ピーマンを細切りに切ろう

じゃがいもを加熱している間にピーマンを細切りにします。半分に切り、ヘタと種を取り除いたら切り口を上にして3mm幅の縦長の細切りに切ります。

切り口を上にして切ることで包丁が滑らず、切りやすくできます。

3辛子明太子の中身を取り出す

辛子明太子を縦長に切れ目を入れます。（切り落とさない）

スプーンや小さめのヘラでやさしく掻き出すようにして中身を取り出します。

最後は、薄皮のみ残ります。

今回は失敗なくきれいに取り出す方法をご紹介しましたが、もう一つの方法もご紹介します。

辛子明太子をラップで包み、片方の端（辛子明太子とラップが重なっているところ）を包丁かキッチンバサミで切り落とします。この切り口を下にして、絞り出すようにして中身を取り出します。この方法だと手が汚れずに取り出すことができます。ただし、絞り出しているときに辛子明太子が滑ってくるので、しっかり抑えて取り出してください。

4じゃがいもに軽く焼き色をつける

フライパンにごま油、じゃがいもを入れ、中火で焼きます。じゃがいもの余分な水分を飛ばしながら、表面に軽く焼き色をつけます。香ばしい仕上がりになります。

5ピーマンを加え、炒め合わせる

ピーマンを加え、（油が足りなければごま油を少量追加で加えます）炒め合わせます。ピーマンは火の通りが早いので、2分程度加熱します。

6合わせ調味料を加える

合わせ調味料をまわし入れ、味を馴染ませたら火を止めます。

じゃがいもにしっかり味を馴染ませるように混ぜるのがポイント。ただし、合わせ調味料の分量が少ないため、蒸発しやすく、焦げやすいので気をつけてください。

7辛子明太子を和えて完成！

火を止め、作業台に濡れ布巾を置いてフライパンを1分間そのまま置き、あら熱をとります。あら熱がとれたら辛子明太子を加え、和えます。

器に盛りつける。

味つけはとてもシンプルで「めんつゆ」と「辛子明太子」ですが、しっかり味が絡んでしょうゆ味と辛みが混じってとてもおいしく、お酒が進む味つけです。じゃがいもを加熱した後に軽く水分を飛ばしているのでホクホク感があり、ピーマンのコリッとした食感とほどよい苦みが合います。 なにより、辛子明太子の独特な辛みがしっかり絡んでピリッとした味に箸が止まりません！