餃子の皮でお手軽「きのこのペリメニ風水餃子」のレシピ

1まずはマッシュルームを粗みじん切りにしよう

マッシュルームは軸を切り落として粗みじん切りにします。マッシュルームは水洗いはせずに、汚れが気になる場合は拭き取るだけでOKです。肉だねにマッシュルームを入れることで旨み溢れるジューシーな水餃子になりますよ。

2長ねぎを粗みじん切りにする

長ねぎは粗みじん切りにします。斜めに細かく切れ目を両面に入れ、端からザクザクと切ると粗みじん切りが簡単にできます。通常ペリメニの野菜には玉ねぎが使われることが多いのですが、今回は長ねぎを使用してより香味豊かに仕上げますよ。

3ボウルに材料を入れてこねる

ボウルにひき肉、マッシュルーム、長ねぎ、調味料A（粉チーズ、おろしにんにく、オールスパイス、塩、粗びき黒こしょう）を入れて粘りが出るまでよく混ぜます。粉チーズを入れることで肉だねにコクをプラスし、オールスパイスで少しスパイし－な香り付けをしますよ。ひき肉は牛肉の旨みと豚肉の甘みのバランスが良い合いびき肉がおすすめです。

4肉だねを餃子の皮で包む

肉だねを12等分にし、餃子の皮の片側半分に肉だねをのせ、縁に水を塗って半月型にしてとじます。皮をとじる際は餃子を作る時のような波型にせずそのままとじてくださいね。

茹でている時に開いてしまわないように、皮の端を押しつぶしながらしっかりととじましょう。

5皮の両端を合わせて丸く成形する

皮の両端を持ってくるっと合わせるようにし、少し重ねて水を付けてしっかりと止めて丸い形にします。ここも外れてしまわないように押し付けるようにしっかりとくっつけてくださいね。

6鍋にゆで汁の材料を沸かして餃子を茹でる

鍋に水、コンソメ、少し切れ目を入れたローリエを入れて中火で熱し、沸騰したら半量の餃子を入れます。ローリエは葉を少しちぎって切れ目を入れておくことで、香りが出やすくなります。ローリエの清涼感のある上品な香りでスープに風味付けをしますよ。

餃子が浮いてきて皮の色が半透明になったら取り出し、残りの餃子も同様に茹でます。

7器に盛りバターを絡めトッピングをのせて完成！

熱いうちに餃子を器に盛ってバターを絡めます。茹で汁を注いでサワークリーム、粗びき黒こしょう、ディルをのせて完成です。サワークリームはたっぷりのせるのがおすすめです。ディルの清涼感のある風味がマッシュルームの肉だねと相性抜群なので、多めに散らしても美味しいですよ。