ちょっとひと手間でお店の味！チキンソテー・ピメントソースのレシピ

1鶏もも肉の下処理をする

皮面をしっかり目に下味をつけましょう。お好きな方はブラックペッパーをしっかりすると味がしまって美味しいですよ。塩胡椒で下味をつけたら15分ほどおきましょう。

皮面を下して、もも肉の繊維を絶つように、5㎜程切り込みを入れましょう。お肉が縮むのを防いでくれます。また、繊維を断ち切ることで柔らかく仕上がります。火が通るのも早くなりますよ。3㎝間隔くらいで切り込みを入れましょう。
切り込みを入れるのが苦手な方は、フォークで穴をあけるのも良いですよ。

2にんにく,玉ねぎをスライスする

にんにくは皮を剥いて、気になる方は芯を取りましょう。薄くスライスします。
生のにんにくが一番香りが良いのでお勧めです。無ければチューブのおろしにんにくでも代用可能です。あらびきのにんにくパウダーなどもあるのでそれをお肉にまぶしてもおいしいですよ。おこさまがいる家庭は、少なめにすると食べやすく仕上がります。
玉ねぎは皮を剥いて、繊維を絶つように薄切りにしていきます。繊維を絶つことで、辛みが飛んで柔らかく仕上がりますよ。玉ねぎはソースに深みを与えてくれるので、ぜひ入れましょう。

玉ねぎは皮を剥いて、繊維を絶つように薄切りにしていきます。繊維を絶つことで、辛みが飛んで柔らかく仕上がりますよ。玉ねぎはソースに深みを与えてくれるので、ぜひ入れましょう。

3フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける

オリーブオイルににんにくの香りを移すイメージです。焦げやすいので、弱火でじっくりと火にかけていきましょう。オリーブオイルの量が多く感じますが、鶏肉の皮がカリカリに焼けて美味しいのでやや多めにしています。オリーブオイルとにんにくの良い香りがしてきたらOKです。

4鶏もも肉の皮面から焼いていく

フライパンを中火にかけ、鶏もも肉の皮面から焼いていきましょう。鶏もも肉の皮面をまんべんなく焼くのは意外と大変です。縮んでしまったところだけ焼き色がつかず、白いまま…なんてこともよくあります。

そんな時は、鍋の蓋などで押さえつけながら焼くと良いですよ。さらにこの上に重しを置けば、トングなどで押し付けながら焼くより、まんべんなく、きれいに焼けます。重しをすることで肉が圧縮されて、食べ応えもアップしますよ。

お肉の周りの部分が白っぽくなって、皮面が全体的にきつね色に色づいたらひっくり返して焼きましょう。鶏もも肉はなかなか火が通るのが大変なので、周りが白っぽくなったのを目安にひっくり返すと、失敗が少なく仕上がりますよ。

5鶏もも肉をひっくり返したら横で玉ねぎを炒める

鶏もも肉をひっくり返したタイミングで横で玉ねぎを炒めましょう。初めから一緒に炒めると玉ねぎが焦げやすいので途中で炒め始めます。鶏肉の油を吸った玉ねぎが、ピメントソースにコクを出してくれますよ。

6鶏肉を取り出し、粗熱を取る

まな板などに取り出し、粗熱を取ります。すぐに切るよりは、少しおいてから切ると味がなじんで美味しくいただけますよ。切らずにこのまま器に盛って、ナイフ・フォークと提供するのも良いですよ。

7玉ねぎはしんなりするまで炒める

くたくたになるくらいまで炒めたら、粗熱を取りましょう。油もこのままソースに使用するので捨てずにこのままおいておきましょう。肉のうま味がたっぷりのソースの決め手になります。

8ピメントソースの下ごしらえをする

パプリカは縦半分に切りましょう。

下味や油など何もせずに、魚約グリルで真っ黒になるまで焼いていきましょう。心配になるくらい真っ黒に焦げたパプリカを、5分ほどおいたら、焦げてる部分をはがしていきます。

パプリカの皮とへたなどを取り除きましょう。

9ミキサーにパプリカ、玉ねぎ、牛乳、塩を入れ、粉砕する

すべての材料が粗熱が取れたら粉砕しましょう。パプリカも玉ねぎもくたくたに柔らかくなっているので、すぐにペースト状になります。
きれいなオレンジ色の滑らかな状態になるまで粉砕しましょう。

10ペースト状になったら味をみてととのえる

きれいなオレンジ色のソースの完成です。味をみて塩加減を調整します。ソースなのでやや濃い目でOKですよ。パプリカで作ったとは思えない、自然な甘さのコックのあるソースの完成です。色味もとてもきれいなので、華やかに仕上がります。