万能調味料で味が決まる！「鶏もも肉と青梗菜のXO醬炒め」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎ1/2個分は、1cm幅にくし切りにしておきます。

ニンニク2片は、細かくみじん切りにしておきましょう。

青梗菜1パック（2株）分は、葉の1枚1枚を根から外します。まとめて4cm幅にザクザクとざく切りにしておきましょう。

鶏もも肉1枚（250g）は、軟骨を掃除して1/12にぶつ切りにします。 食品衛生上の問題で、野菜のまな板と肉用のまな板は使い分けることをオススメします。肉を切り終わった後は、まな板、包丁を洗剤で丁寧に洗って、乾燥させておきましょう。また、しっかりと手を洗うようにしましょう。

2鶏もも肉を焼いていこう

熱したフライパンにごま油を注ぎ、鶏もも肉を皮面から焼いていきます。火加減は弱火です。

鶏もも肉の肉の面に、軽く塩と黒胡椒をふり、下味をつけます。弱火で5分ほど皮面を焼いていくと、じんわりと油分が出てきます。これは鶏が持つ鶏油（チーユ）で旨味となります。ゆっくりじっくり焼いていきましょう。

3玉ねぎを加えよう

皮面を5分ほど焼いて、焼き色がついてパリッとしたら、ひっくり返してさらに1分ほど焼きます。その後に中央にスペースを作って、玉ねぎとニンニクを加え炒めていきます。火加減は中火です。

4カットぶなしめじを加えよう

カットぶなしめじの袋を開けて、フライパンの中に加えます。カットぶなしめじは形は不揃いですが、石突きがキレイに掃除されてあって歩留まりも高く、何かと便利です。もちろん石突き付きのしめじを代用していただいても大丈夫です。
玉ねぎとしめじがしんなりとしたところで、XO醬を加え、弱火に切り替えて全体に絡めましょう。

5その他の調味料を加えよう

XO醬を絡めたら、酒、濃口醤油を足し強火にかけます。

6青梗菜を加えよう

最後に青梗菜がしんなりするまで炒めます。初めから炒めると青梗菜がくすんだ色となってしまうので、色と食感を活かすために最後に加えて、サッと絡める程度に炒めます。

7青梗菜がしんなりとしたら完成！

青梗菜がしんなりとしたら、味見をして足りなければ塩、もしくは濃口醤油を少し垂らす程度で味が整います。熱々のまま、すぐにお皿に盛り付けましょう。