おしゃれすぎる！イタリアンの定番「ケッカソース」で頂く豚肉のソテーのレシピ

1豚肉の下処理をする

まず、豚肩ロースの筋切りをします。赤身と脂肪の境目に包丁を刺すようにして切り込みを入れましょう。肉が分厚い場合は裏面も同様に筋切りして下さい。こうする事で、焼いた時に豚肉が反り返るのを防ぎます。終わったら包丁の背で肉全体を軽く叩いて下さい。肉の線維がほぐれて、焼き上がりが柔らかくなります。

2豚肩ロースに下味を付けて衣を付ける

肉全体に塩こしょうで下味を付けます。終わったら全体に小麦粉を振って薄く衣を付けましょう。衣を付ける事で肉汁が流れ出るのを防ぎ、焼き上がりがしっとり柔らかくなります。また、焼くと衣がカリッとした食感になるので、より一層美味しく焼き上がりますよ。

3豚肩ロースを焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しっかり温まったら豚肩ロースを入れます。そのまま3分焼いて裏返し、同じく3分焼きましょう。肉を焼く時、ひっくり返すのは1回だけにして下さい。肉の焼き加減を見たくてつい何度もひっくり返したくなりますが、そうすると綺麗な焼き色が付きません。また、肉を触るたびに衣が取れてしまう原因にもなります。しっかりタイマーを掛けて、じっと3分我慢して下さい。

4ミニトマトをカットして塩と混ぜる

ミニトマトはヘタを取って洗い、4等分にカットします。ボウルにミニトマト、にんにく、塩を入れ、スプーンで良く混ぜます。ミニトマトに塩を加えて混ぜる事で、水分が出てきます。この後、この水分を使ってソースを乳化させるので、水分を出すようなイメージで良く混ぜて下さい。

5分ほど置くと、更に水分が出てきます。

5オリーブオイルを入れて乳化させる

ミニトマトが入ったボウルにオリーブオイルを入れ、少し白濁してトロッとした状態になるまで良く混ぜます。混ぜる事でミニトマトの水分とオリーブオイルが「乳化」して、まろやかな味わいのソースになります。乳化していないソースは「油っぽいのに水っぽい」美味しくない原因になるのでしっかり混ぜて下さいね。

6バジルとこしょうを加える

ソースが乳化したらバジルとこしょうを加えて軽く混ぜて完成です。バジルの葉は手でちぎって入れて下さい。バジルは切り口から酸化して黒ずみやすいハーブなので、1番最後に加える事で綺麗な綠色を保ちましょう。また、バジルを包丁でカットすると酸化が進みやすいので、手でちぎる事をおすすめします。

7お皿に盛り付ける

お皿に豚肩ロースを盛り付け、その周りにケッカソースを添えます。お肉の上にソースを掛けてしまうと、せっかくカリッと焼き上がった食感がしんなりして台無しに。また、お肉全体がしっかり見えている方が美味紫蘇うな一皿になります。ベビーリーフなどを添えて完成です。