子どもも食べられる！豆腐と長芋を使った新感覚な「わらじがんもどき」のレシピ

1まずは豆腐の水切りをしっかりする

豆腐の水切りを事前に行っておきます。水切り方法は2通りあります。

画像は豆腐の上にキッチンぺーパーを2枚重ねたものを置き、その上に底が平らな皿やバットをのせ、重石をのせて30分～1時間程度おいて水切りする方法です。冬場はそのまま置いて水切りして大丈夫ですが、それ以外の季節は冷蔵庫に入れて水切りします。

もうひとつは、電子レンジ対応のキッチンペーパーに包み、電子レンジ対応の深さのある皿（もしくはボウル）に入れてラップなしで600ワットで2分加熱します。加熱してすぐは豆腐がとても熱いので、やけどしないように気をつけてください。

2それぞれの食材の下準備をしよう

ひじきはたっぷり浸るくらいの水で戻し、戻したら水けをしっかりきります。にんじんは皮をむいて細切りにし、ごぼうは包丁の背（もしくは皮むき器）で皮を薄くむいたら1cm角に切り、たっぷりの水につけてあく抜きします。

ごぼうは、切って時間をおくと変色してくるのですぐ水につけます。こうすることで、変色予防とあく抜きができます。次第に水がくすんでくるので、その都度水を取り替え、透明になるまで続けます。

3長いもをすりおろす

長いもの皮をむき、手で持つ部分にキッチンペーパーを巻いてすりおろします。

4生地をつくる

すりおろした長いもを大きめのボウル（直径22cm程度）に入れ、水切りした豆腐を手で崩しながら加えます。この時、手でできるだけ細かくなるように崩すと、あとの作業が楽になります。

泡だて器で豆腐の形がなくなるようにはじめは押しつぶし、なめらかになってきたらかき混ぜながら長いもと均一の生地になるようにします。

5他の具材、Aを加える

ひじき、にんじん、ごぼう、A（卵、砂糖、塩、片栗粉）を加え、テーブルスプーン（カレーなどを食べる時に使うスプーン）などに持ち替え、混ぜ合わせます。このときの生地が水っぽい（ゆるい）と、このあと加熱するときに油の中で広がりすぎてしまうので、生地が水っぽく感じる場合は、片栗粉を加えて調整します。

生地のかたさは、スプーンですくってぽってり落ちてくるくらいが目安です。

6生地をフライパンで揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を1cm高さになるように注ぎ、中温に加熱します。温まったらお玉の半量に生地をすくい、油の中に流し入れます。生地が厚くならないように楕円の小判型になるように形を整えて加熱します。

7両面揚げ焼きにしたら完成！

片面がこんがり焼けたら上下を返し、反対側も同じように焼きます。焼けたら油をしっかりきり、器に盛りつけて完成です。

基本的に味はほん海苔甘みがついているのでそのままでも十分おいしく食べれますが、（お好みで）しょうゆや酢醤油、ポン酢しょうゆをつけてどうぞ。

生地を広げて平らにして加熱していることで表面がサクサクに仕上がり、一般的に知られているがんもどきとはひと味違う食感に驚きます。中は豆腐と長いものしっとりやさしい食感に包まれ、ひじきやにんじん、そしてごぼうの食感がしっかり感じられ、意外なほど食べやすくがんもどきのイメージを払拭します。 生地に砂糖や長いもをたっぷり使っているのでほん海苔甘みがあります。