柔らかくて食べ応えばっちり！豚スペアリブのコーラ煮のレシピ

1豚スペアリブを焼く

骨付き肉の王道、豚スペアリブを使用します。煮込み料理ですが、初めに焼いていくことでうま味が凝縮されて、臭みもなくなります。冷たいまますぐ焼くと鍋にくっついてしまうので、10分程常温に出してから焼くと、くっつかず調理しやすくなりますよ。
鍋にごま油を熱し、焼いていきます。

2焼き色がついたらOK

お肉の表面の色が変わり、ほんのりと焼き色がつけばOKです。この作業をするだけでお肉の臭みがなくなり、うま味が凝縮されます。
今回は少量で作りますが、お客様用に大量に作りたいという時は、鍋で焼くのは大変です。フライパンで焼いて沸騰したお湯に入れていくと作業が楽ですよ。

3水と調味料Aを入れて煮立たせる

豚スペアリブに焼き色がついたら、水と調味料Aを入れて煮立たせましょう。あくが出てきたらしっかりと取ります。骨の周りの部位なので、たっぷりとあくが出ます。念入りに取ると臭みなく仕上がりますよ。
骨の周りの部位は、煮込み料理にもってこいです。うま味がたっぷりと溶けだして、おいしく仕上がりますよ。

4にんにく、生姜を用意する

にんにくは皮を剥いて、包丁でつぶしましょう。薄くスライスしても良いのですが、煮物の時は、つぶすことで香りが出て、ゆっくりと煮汁にうま味が出て、おいしく仕上がりますよ。
生のにんにくが無ければ、おろしにんにくでも代用可能です。ほとんど香りは残らず、お肉の臭み消しの役割なので、にんにくが苦手な方でも大丈夫です。

生姜は皮付きのまま、薄切りにしましょう。皮の周りが最も良い香りがするので、気にならない方は皮付きのまま使うのがおすすめです。
今回はスライスしますが、千切りにしてたっぷりと入れてもおいしいですよ。生姜好きの方は3倍くらい入れてもOKです。煮汁で柔らかくなった生姜も絶品です。

5コーラ、にんにく、生姜を入れて煮る

あくを取った豚スペアリブにコーラ、にんにく、生姜を入れてゆっくりと時間をかけて煮ていきましょう。コーラを入れた瞬間は、沸騰した時のようにあふれやすくなるので注意しましょう。コーラの炭酸の力が、お肉のたんぱく質に作用してお肉を柔らかく仕上げてくれます。また、コーラの砂糖とカラメル色素で、普段の調味料では出せない独特な複雑な味を出してくれます。
煮込み時間を短縮でき、調味料も少なく済むので、豚スペアリブのコーラ煮はとてもおすすめです。20分程蓋をして煮ていきましょう。

6煮汁が少なくなり、トロっとするくらい煮ていく

20分程蓋をしたままゆっくりと煮たら、今度は蓋を取って、煮汁を煮詰めていきましょう。たっぷりとあった煮汁がほとんどなくなり、とろみがつくくらいを目指します。ここで煮汁を煮詰めてできた濃厚なたれがお肉に絡まると、とても美味しいですよ。
焦げやすいので注意しながら煮詰めていきましょう。

7茹で卵を作る

付け合わせの茹で卵を作りましょう。硬さはお好みのものをお作りください。沸騰したお湯に卵を入れ茹でていきます。少し酢を入れると、割れても白身が出てこないのできれいなゆで卵ができますよ。
6分茹でだと半熟、8分だとやや半熟、12分茹でるとしっかりと茹で上がります。茹で上がったら氷水などにとってしっかり冷ますと殻がむきやすくなります。