【動画あり】ヘルシーな一品！「鶏もも肉と厚揚げ、椎茸の甘酢ごまあんかけ」のレシピ

1具材をカットしていこう

長ネギは緑の部分を飾り用にみじん切りに、白い部分は調理用に斜めにスライスしておきます。

人参は、厚さ3mmほどの短冊切りに。

椎茸は三つのパーツに分かれます。傘と軸と石突です。石突（黒い部分）は食べられないので除去し、軸は具材として使用。傘の部分はひとつを1/6カットにしておきましょう。

厚揚げは一枚を「井」の字カット。つまりは1/9のキューブカットですね。

鶏もも肉は軟骨を除去し、1/12カットにぶつ切りにしておきます。軟骨は肉の表面を触ると、硬い部分がよく付着しています。口に残ると嫌なもの。丁寧に掃除するようにしましょう。

2合わせ調味料を作ろう

すり鉢に白ごまをいれ、すりこぎで粗めにすっていきます。すっていくと、白ごまの香りが立ってきます。市販のすりごまで代用して頂いても構いません。

すった白ごまに、上白糖、片栗粉、米酢、濃口醤油を合わせます。

3鶏もも肉は皮面から焼いていこう

熱した厚底のフライパンにごま油をなじませて、鶏もも肉の皮面を下にして並べて弱火で焼いていきます。皮面から焼くことで、皮面をパリッとさせるだけなく、鶏が持つ鶏油（チーユ）をじんわりと出してくれます。鶏油は他の食材を炒めるときに、旨味となります。4〜5分ゆっくりと焼いていきましょう。

肉の内面に軽く塩、黒胡椒をして下味をつけておきましょう。

4野菜を一気に加えよう

鶏もも肉の皮面に焼き色がついたら、ひっくり返して今度は内面を1分ほどゆっくり焼いていきます。その後、火を中火に切り替えて、長ネギ、椎茸、人参を加えて一緒に炒めていきます。

5厚揚げを加えよう

野菜がしんなりとしたところに、厚揚げを加えてさらに炒めていきます。

6合わせ調味料で仕上げよう

形を崩さないように厚揚げを炒めたら、合わせ調味料を回しかけ、全体に絡ませましょう。

7甘酢ごまだれが全体に絡んだら完成！

合わせ調味料を回しかけて具材全体に絡んだら、一度味見をして足りなければ、濃口醤油と米酢を足して調整してみて下さい。火を止めてお皿に盛り付け、飾り用の長ネギをあしらったら完成です。