柔らかいナゲットの仕上がり「鶏むね肉のカレー風味ピカタ」のレシピ

1鶏胸肉を切り、下味をつけよう

鶏胸肉の皮を取り、食べやすい大きさに切っていきます。厚さは1cm~1.5cm程が目安です。切った鶏胸肉にフォークで穴を空けてたら、塩・胡椒・カレー粉・クミンをまぶして、良く馴染ませます。両面行ったら、サランラップをかけ冷蔵庫に１０分程置き、味を染み込ませましょう。（30分以上置く事が出来るとより味がつきます。）ポリ袋に鶏胸肉と調味料を入れて揉んで味を馴染ませてもokです。

2鶏胸肉に小麦粉と溶き卵を絡めよう

まずは小麦粉から。味が染み込んだ鶏胸肉全体に小麦を絡めていきます。小麦を絡める事により、お肉の旨味や水分を閉じ込めて焼くことができるので、より美味しく、より柔らかくする事が出来ます。又、次に絡める溶き卵をお肉に付きやすくする役割もあります。

次に卵です。さっと溶いてから使用していきます。お肉全体に付くように、しっかりと絡めてください。卵にも小麦粉同様、お肉の水分を閉じ込める役割があるので、出来上がりがジューシーになります。又、お肉に卵をつける事で、たんぱく質をより多く取れるのもメリットの１つです。

小麦粉と卵をつけた鶏胸肉はこのような見た目になります。外側がサクッと香ばしくなり、まるでナゲットのような食感になるのも、このステップのお陰です。

3鶏胸肉を焼く

サラダ油小さじ１を入れ熱したフライパンに、鶏胸肉を並べていきます。最初は中火に設定し、鶏胸肉の外側をカリッとさせていきましょう。詰めて入れても問題ありませんので、一度に多く焼けますよ。

4鶏胸肉をひっくり返そう

鶏胸肉の外側にこんがりと焼き目がついたらひっくり返します。約３分でこのような状態になりますが、焦げないように、時々焼き目の状態をチェックして、ひっくり返すタイミングを見てください。

お肉の脂が出て来るので必要ない事が多いですが、油が足りなくなった場合は随時足しましょう。だんだんと香ばしい匂いがしてきて、食べるのが楽しみになります。

5蓋をしてじっくり火を通そう

全てのお肉をひっくり返したら、火を弱火に変えて蓋をし、蒸し焼きにしていきます。フライパンの水分がなくなり、お肉が焦げそうな場合には、大さじ１の水を加えてから蓋をしましょう。約7分で火が通りますが、竹串を指して、透明な肉汁が出てくるか確認してください。赤みがのこっている場合は、加えて火を通す必要があります。火が通ったら、お皿に移し、バジルをかけて完成です。