洋食歴20年の料理人hiroです。少し濃いイメージがある麻婆豆腐。今回は隠し味「ケチャップ」を使って、より日本好みに、かつライトに仕上げます。鶏ひき肉を使うので鶏ガラのダシは不要。冷めても美味しくいただけます。どんぶりにご飯をよそって麻婆丼でもオススメです。それでは早速作っていきましょう。
鶏の麻婆豆腐の材料（4人前）
具材
| 鶏ひき肉 | 240g | |
| 木綿豆腐 | 2丁（600g） | |
| ニンニク | 20g | |
| 生姜 | 20g | |
| 長ネギ（緑の部分） | 40g |
調味料A
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 黒胡椒 | 少々 | |
| 豆板醤 | 大さじ1 | |
| 甜麺醤 | 大さじ１ | |
| ケチャップ | 大さじ1/2 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 濃口醤油 | 大さじ1 | |
| 片栗粉水大さじ2を加えてまぜ、水溶き片栗粉にしておきます。 | 大さじ2 |
調味料B
| 山椒粉 | お好みで |
調理時間：30分
鶏の麻婆豆腐の作り方
炒めると味噌の香りが立ちます
弱火にして焦がさないよう2分ほど炒めましょう。これを肉味噌といって、少し炒り付けることで香りが立ち美味しさが増します。肉に全体に絡めながら炒めます。
日本人向けな麻婆豆腐、辛味も抑えています。
今回ご紹介しました鶏の麻婆豆腐は、辛さは控えめで、ケチャップを足すことで旨みが増し食べやすくなります。鶏ひき肉の出汁で、鶏がらスープの素などは不要、かつヘルシーです。
ちょっとした隠し味でお子様も喜んでいただけるこちらのヘルシーレシピ。大人向けですと、粉山椒を多めにすることをオススメします。ご飯がススムこと請け合いです。是非、レパートリーに加えてみてください。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
