スイチリソースでお手軽にやみつきの味！サクッと鶏むね肉のチリマヨのレシピ

1まずは鶏むねをそぎ切りにしよう

鶏むねは繊維を断つようにそぎ切りにします。そぎ切りにすることで厚みも薄く火が通りやすくなり、繊維が断ち切れて柔らかく仕上がります。今回は平たい形で作りましたが、さらに縦半分に切って棒状にしても大丈夫ですよ。

2鶏むねに下味をつける

工程1の鶏むねをボウルに入れ、下味をつけます。砂糖を入れることで保水力が上がり、しっとり柔らかく仕上がりますよ。また、優しい甘さが加わり旨味もアップします。

3チリマヨソースを作る

チリマヨソースを作ります。別のボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせます。今回はスイートチリソースの分量が多めなので、マヨネーズの味はあまり感じず、まろやかなチリソースという味わいです。マヨネーズの分量はお好みで調整してみてくださいね。

4衣を作る

別のボウルに衣の材料を入れて混ぜ合わせ、衣を作ります。
とろっとした状態の衣です。冷たい水を使うことで、グルテンが形成されにくくなりサクッと仕上がりやすくなりますよ。

5衣に鶏むねを絡める

工程2の鶏むねに衣を絡めます。なるべく加熱時間に時差が出ないよう、一気にすべて入れて混ぜても構いません。

6フライパンで揚げ焼きにする

フライパンの底から5mmほどの高さまでサラダ油を入れて熱し、工程5の鶏むねを入れて揚げ焼きにします。薄いきつね色になったら裏返し、同様に揚げ焼きにして油を切ります。
衣に片栗粉が半分入っているため少し白っぽい仕上がりになるので、濃いきつね色になるまで揚げないように注意しましょう。また、今回の鶏むねは厚さが薄く火通りもいいため、少ない油で揚げ焼きにすると使う油の量が減り、片付けも簡単ですよ。

7チリマヨソースに絡める

チリマヨソースにくぐらせます。しっかり和えるとしっとりするため、ソースにくぐらせるのはサッと素早く行いましょう。くぐらせず、ソースにディップする方法で召し上がっても大丈夫ですよ。

8ベビーリーフを添えたお皿に盛り付けよう

ベビーリーフを添えたお皿に盛り付け、完成です。
ソースを絡めているため、時間が経つとサクッと食感がなくなってしまうので出来立てを召し上がってくださいね。食感は変わりますが、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめですよ。