料理家・栄養士のななです。今回は中華料理でも人気な基本の海老のマヨネーズのレシピを紹介します。ふっくらとした衣をまとったプリプリの海老とパンチの効いたマヨネーズの組み合わせにハマる方も多いのではないでしょうか。お店ではよく見かけますが、実は家庭でも簡単に再現できますよ。では早速作ってみましょう。
海老のマヨネーズソースの材料（2人分）
具材
| 海老バナメイエビやブラックタイガー | 15尾 |
調味料A
| 料理酒 | 小さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 |
調味料B
| 薄力粉 | 50ｇ | |
| 片栗粉 | 30ｇ | |
| 水 | 大さじ5 |
調味料C
| マヨネーズ | 大さじ4 | |
| 牛乳 | 大さじ2 | |
| 水 | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 小さじ2 |
調味料
| 揚げ油 | 適量 |
付けあわせ
| サニーレタス |
海老のマヨネーズソースの作り方
今回のレシピのポイント
エビの下処理をしっかり行うことです。背わたを取るだけでも全然違いますが、片栗粉と塩、水でもみ洗いをするかしないかで、食感が大きく異なります。エビ料理の際で、活用してみてくださいね。
ペーパーでしっかり水気を拭き取ろう
バットにキッチンペーパーをひいてから、洗った海老をのせて、さらにキッチンペーパーで包むます。こうすることで、しっかり水気を取り除くことができ、味も染み込みやすくなりますので、ひと手間かけてみましょう。
揚げ油も準備しよう
海老に衣をまぶすのと同時に、揚げ油も用意しておきます。同時進行にすることで時間を省くことができ、最短で完成するからです。180度まで熱し、時々温度を測って様子を見てください。
子供にも人気な海老マヨネーズソース
揚げ物とマヨネーズの組み合わせで、カロリーは比較的に高いですが、美味しさは抜群。マヨネーズソースの甘さが子供から大人まで、虜にするのも間違いなし。少し多めに作って和えても美味しいですよ。また海老は下処理さえがしっかり出来ていれば、確実にプリプリの食感になりますので、他の海老料理の際にも試してみてくださいね。家庭料理はもちろん、おもてなしにも喜ばれる1品なので、献立の参考にしてたくさん作ってください。
料理研究家・栄養士・NadiaArtist。主宰してた料理教室が雑誌に多数掲載。企業さん向けのレシピ開発やコラム執筆などで活動中。自身も料理嫌いだったため、料理初心者さんからでも美味しく作れる簡単なレシピを目指してます。
