揚げてもおいしい！エビとアボカドの揚げ春巻きのレシピ

1まずは玉ねぎを切ろう

玉ねぎはみじん切りにします。生のまま使うことでアボカドクリームに食感を出し、風味も加わります。

2むきエビの背わたを取って汚れを落とす

むきエビは楊枝などで背わたを取り除きます。ボウルに入れ下処理の材料を入れてもみ、汚れを落としましょう。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
片栗粉は粒子が細かいためエビの汚れを吸着してくれ、塩を入れることで身が引き締まりプリッと仕上がりますよ。

3むきエビに下味をつけて電子レンジで火を通そう

工程2のむきエビを耐熱ボウルに入れ、酒と塩で下味をつけます。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで1分半加熱します。
火通りは、全体の色が赤く変わったらOKです。熱いうちは春巻きの皮が破れてしまう恐れがあるので、巻く前に粗熱を取っておきます。

4アボカドをスプーンでくりぬく

アボカドは半分に切り、種に包丁の角を刺して取り除きます。スプーンでくりぬき、ボウルに入れます。なめらかにしたい場合は、やわらかめのアボカドを使用するのがおすすめです。

5たねのアボカドクリームを作ろう

アボカドクリームを作ります。工程4のボウルに工程1の玉ねぎと調味料を入れ、フォークなどでなめらかになるまで混ぜます。混ざったらボウルの中で4等分に分けます。調味料のレモン汁はアボカドの変色を防ぐために入れていますので、なくても味に問題はありません。

6アボカドクリームとむきエビを春巻きの皮で包む

春巻きの皮のザラザラした面を上にして置き、手前の方に工程5のアボカドクリームを横長にのせます。春巻きの皮はザラザラした面を外側にしてしまうと、揚げた際になめらかな表面に仕上がらないことがあるので注意してくださいね。

空気が入らないように手前から巻き、左右に折りたたんだらフチに海苔を塗って留めます。

2回巻いたら、奥に工程3のむきエビを3尾並べます。むきエビは春巻きの皮が破けないよう、水気を切ってから置いてください。

さらに巻き、巻き終わりを海苔で留めます。隙間があると揚げた際に漏れて油がはねるため、全体をみて隙間がないように海苔でしっかりと留めてくださいね。同様に4つ作ります。

7春巻きを揚げる

鍋の底から1cmの高さまでサラダ油を入れ、170℃に熱します。工程5の春巻きを入れ、2分ほどきつね色になるまで揚げたら裏返します。同様に表面がきつね色になるまで2分ほど揚げます。
揚がったら取り出し、油を切ります。食べられる状態で巻くので、表面だけさっと揚げるだけで大丈夫です。高温で色濃く揚げてしまうと、せっかくのエビやアボカドが見えにくくなってしまうので気を付けてくださいね。

8お皿に付け合わせと一緒に盛り付ける

お皿にスイートチリソース、付け合わせのフリルレタスとレモンを添え、エビとアボカドの揚げ春巻きを盛り付けて完成です。とろとろのアボカドクリームにぷりぷりのエビが包まれた揚げ春巻きです。お好みでスイートチリソースを付けてお召し上がりください。