【動画あり】赤ワインに合うおつまみ！「鶏肉と旬野菜のデミグラス煮込み」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。

人参はひとくち大の乱切りにします。乱切りにすることで、断面部分の表面積が大きくなり味が染み込みやすくなります。今回の煮込み料理にはよく使うカット方法で、別名「回し切り」とも言います。

ミニトマトはヘタをとって、半分にカットします。

ニンニクは、手のひらに体重をかけて潰すもよし、包丁の背の部分とまな板でサンドして手のひらを添えて体重をかけて押さえつけるのもよしです。今回は「潰しニンニク」でほんのりとした香りを出すようにします。

鶏もも肉は、軟骨を除去して1/8くらいのぶつ切りにします。煮込み料理はどうしても肉が縮んでしまいがち。極力肉を大きめに取ると形が残って、存在感も出せて、かつ柔らかさも楽しめるようになります。

2潰しニンニクの香りを油に移そう

冷たい厚底フライパンに潰しニンニクと米油を注ぎ、火にかけます。油がパチパチと弾き出したら、弱火にしてゆっくりとニンニクをキツネ色になるまで火入れ。徐々に油にニンニクの香りが移り出して、ニンニクはホコホコニンニクとなり、具材としても楽しめるようになります。キツネ色になったら、器に取り出しておきましょう。

3鶏肉を皮面から並べていこう

弱火の状態でぶつ切りにした鶏もも肉を皮面から焼いていきます。肉の内面のみに軽く塩と白胡椒をして下味をつけ、5分ほどじっくりと焼いていきます。

4カットした玉ねぎと人参を加えよう

鶏もも肉を焼き始めて3分ほど経ったら、スペースを開けて玉ねぎと人参を一緒に焼いていきます。

鶏もも肉の皮面をじっくりと焼きつつ、空いたスペースで菜箸など使って野菜をかき混ぜながら炒めていく作業です。

野菜を炒めると同時に、皮面にもしっかりと焼き色がつきました。鶏肉の内面は1分ほど焼くくらいでOKです。

5カットぶなしめじを加えよう

鶏もも肉の内面を焼いて1分後、しめじを加えてさらに炒めていきます。もう鶏肉も程よい感じに焼き上がっているので、ジャッジャッと全ての具材を回し炒める感じでOKです。

6ケチャップと赤ワインで旨味と風味をプラス！

しめじがしんなりとしたところでケチャップを加えて強火に。軽く全体に絡ませた後に赤ワインを加えます。ケチャップは火を入れることで旨味となり、赤ワインを加えることで葡萄の香りづけとなり風味豊かな煮込み料理となります。赤ワインを加えたら1分ほど火にかけたままでアルコール分を飛ばすようにしましょう。

7デミグラスと水を加えよう

デミグラスと水を加えてさらに煮込んでいきます。缶に残ったデミグラスはすぐに使う予定がなければ、ラップとアルミホイルで包んで冷凍しておきましょう。缶に残したまま冷蔵庫に入れると、すぐに傷んで使えなくなってしまいます。

810分経ったらミニトマトとニンニクを加えよう

10分経過すると、煮汁にとろみがついてだんだん濃度もついてきます。ここで、ミニトマトとホコホコニンニクを投入し、形を残すように軽く煮込みます。

9味を整えて盛り付けしよう

ミニトマトとニンニクを加えたら、煮汁を味見します。足りなければ塩と黒胡椒を足し、酸味が強く感じられるのであれば、上白糖（分量外）を足す程度でOK。味が整います。火を止めて器に盛り付けましょう。