手早く炒めてシャキシャキ食感！失敗しない基本の「野菜炒め」のレシピ

1キャベツを切ろう

まずは、キャベツをざく切りにしましょう。

炒めると水分の出やすいキャベツですが、大きめに切っておくとシャキッとした食感を残して調理することができます。

2玉ねぎを切ろう

玉ねぎは4等分のくし切りにしましょう。今回はシャキッと仕上げるために大きめに切っていますが、時短で仕上げたい場合や柔らかい食感にしたい場合は、薄切りにして作るのもおすすめです。

玉ねぎは加熱すると甘みが増すので、少量でもあると野菜炒めがより風味豊かに仕上がります。

3ピーマンを切ろう

ピーマンはヘタを取って食べやすい大きさに乱切りにしましょう。なお、種とワタにも栄養が含まれているのでそのままにしていますが、気になる方は取り除いて作ってくださいね。

こちらは果肉がしっかりしていて加熱しても形が残りやすいので、キャベツよりも一回り小さめに切っておきましょう。

4にんじんを切ろう

にんじんは縦に3～4等分にし、さらに薄切りにしていきましょう（短冊切り）。にんじんは火が通りにくい食材ですが、短冊切りにすれば比較的短時間で火を通すことができますよ。

にんじんは炒めることでオレンジがより鮮やかに仕上がるので、少量あると野菜炒めをより彩り鮮やかに仕上げることができます。

5合わせ調味料を作ろう

ボウルに料理酒、オイスターソース、しょうゆ、鶏ガラスープの素、おろしにんにく、片栗粉を入れて混ぜ、合わせ調味料を作りましょう。
片栗粉を入れておくことでとろみが付いて、より具材に調味料が絡みやすくなりますよ。

今回はオイスターソースをベースにした、スタンダードな中華風の味付けに。必ず混ぜておく必要はありませんが、いざ味付けするときになって慌てないよう、調味料は事前に用意しておきましょう。

6具材を炒めよう

下ごしらえが終わったらフライパンにサラダ油を熱し、豚こま切れ肉を中火で色が変わるまで炒めます。今回は野菜が多く、このまま炒め続けると固くなってしまうので、火が通ったら一度取り出しておきましょう。

フライパンはそのままで、今度はにんじんを強めの中火で炒めていきます。豚こま切れ肉から出た油をしっかり絡めていきましょう。

続けて、玉ねぎを加えて表面がしんなりするまで炒めていきます。

さらに、ピーマンを加えて炒めます。焦がさないように、手早く混ぜ炒めましょう。

ピーマンに油がなじんだら、キャベツを加え…

さらに、もやしを加えましょう。

豚こま切れ肉を戻し入れたら、キャベツともやしが軽くしんなりするまで混ぜ炒めます。

7調味料を加えて仕上げよう

仕上げに合わせ調味料を回し入れ、サッと混ぜ炒めましょう。

塩コショウで味を調えたら、火から下ろします。

8盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて完成！強めの火力で炒めたおかげで具材はどれもシャキシャキ食感、ピーマンとにんじんのおかげで彩りも鮮やかに。
片栗粉入りの合わせ調味料もよく絡んで、ごはんも進む野菜炒めに仕上がりました！