程よい歯応えでご飯がすすむ！プロが教える基本の「れんこんのきんぴら」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本のれんこんのきんぴらのレシピをご紹介します。れんこんに味が入らず、固い状態に仕上がってしまいがちですが、炒めた後に出汁を使って炒め煮することがポイントとなります。程よい歯応えでパリッとした食感が残せて、甘辛さがご飯をどんどん進ませてくれます♪早速作っていきましょう。

れんこんのきんぴらの材料（2〜3人分）

具材

	れんこん	300g
	人参	1本
	輪切り唐辛子	小さじ1

調味料

調理時間：25分

れんこんのきんぴらの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

大きめにカットしたれんこんを下処理して変色を防ぎ、ごま油で炒めた後に出汁で「炒め煮」にして味を含ませることがポイントです。歯応えがあって、れんこんの良さを生かすことができますよ♪

1ボウルに酢と水を加えよう

ボウルに水500ccとお酢小さじ1ほど（分量外）を注ぎます。

酢水がれんこんの変色を防ぎシャキッとした食感に！

これは、カットしたれんこんを浸ける酢水です。浸すことで、変色を防ぐことができ、デンプン質の働きが止まってシャキシャキとした食感を保つことができます。

2れんこんをカットしよう

れんこん（正味300g）の皮をピーラーで剥きます。剥いた後は水でサッと洗いましょう。

れんこんを厚さ5mmの輪切りにした後に、1枚1枚をイチョウ切りにします。

カット後は酢水につけます。5分ほど漬けて、一度水で洗いザルに取って水気を切っておきましょう。

3人参をカットしよう

人参1本は、マッチ棒よりひと回り大きいサイズにカットしておきましょう。

4れんこんと人参を炒めていこう

熱したフライパンに、ごま油大さじ1を注ぎ、全体に馴染ませます。

水気を切ったれんこんと人参を加え、中火で焼き色がつくまで炒めていきます。

水分を吐かすようじっくり炒めて！

炒めることで、水分がでてしんなりします。そこに出汁を加えて水分が出た分、味を含ませていくんですね。れんこんがキツネ色に焼き色がつくまで中火でしっかり炒めましょう。

5調味料を加えよう

れんこんに焼き色がついたら、輪切り唐辛子小さじ1、上白糖大さじ0.5、白ごま大さじ1、みりんと濃口醤油を各大さじ2.5を注ぎます。
輪切り唐辛子は、唐辛子ホール2本分をキッチンハサミで輪切りカットして種を抜いたもので代用可能です。

6出汁を加えよう

和出汁150ccを加え強火で煮ていきます。これは事前に熱湯500ccと出汁パック1包を合わせておいたものです。水150ccと、和風顆粒出汁小さじ1/2でも代用可能です。

煮汁がなくなるほどくらいの「炒め煮」に！

和出汁を加えたら、あとは強火で味を含ませるように煮ていくだけです。煮汁がなくなる一歩手前を目安にすると、れんこんと人参に食感を残せた状態で味が入っていきます。いわゆる「炒め煮」ですね。

7煮汁量をチェックながら炒めよう

具材に照りが出て、煮汁も減ってきました。これは、上白糖やみりんの糖分によるものです。7〜8分を目安に煮汁量もチェックしながら、炒め煮していきましょう。

出汁を加えて7〜8分、煮汁がここまでなくなりました。ひとつの目安です。

8煮汁が少し残った状態で味をととのえたら完成！

目安となる煮汁量になったら、一度味見します。足りなければ上白糖と濃口醤油を少し足す程度でOK。お皿に盛り付けて完成となります。

歯応えある食感と、甘辛い味付けがご飯をすすませます！

大ぶりにカットしたれんこんと人参に照りがあり、唐辛子の辛味と合わせ出汁で甘辛く炒め煮にしたきんぴらは、歯応えある食感が残り、ご飯がどんどん進んでしまいます。お子様がいて、辛味を抑えたい場合は輪切り唐辛子を抜いても美味しく頂けますよ。
合わせるなら、やはり日本酒です♪お弁当のおかずにも最適！材料も少なく、比較的短時間に仕上がりますので、是非とも一度作ってみてくださいね。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。