こんにちは。フードコーディネーターの上田みえです。今回は「玉ねぎのさっぱりナンプラーだれ」をご紹介します。エスニックな味がクセになる、さっぱりとした万能だれです。色々な料理に合うので、作っておくと便利ですよ。それでは、早速作っていきましょう！
玉ねぎのさっぱりナンプラーだれの材料（玉ねぎ1個分）
具材
| 玉ねぎ | 1個（250g） | |
| ニンニク | 1片 | |
| 輪切り唐辛子 | 小さじ1 |
調味料A
| ナンプラー | 大さじ2 | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| きび砂糖 | 大さじ1 | |
| レモン汁酢でも可 | 小さじ1 |
調味料B
| オリーブオイル | 大さじ2 | |
| ごま油 | 大さじ2 |
玉ねぎのさっぱりナンプラーだれの作り方
ザルにあげて水気を切ります。たれが薄まらないよう、さらにキッチンペーパーなどで水気をしっかり取り除いてくださいね。
生の玉ねぎは水にさらすと辛味が和らぐ！
玉ねぎは生のままだと「硫化アリル」という成分の作用で辛味があります。今回は生のまま使用するので、冷水にさらして辛味を抜きましょう。
玉ねぎの辛味が苦手な方は、一度冷水を捨て、再度さらすとより辛味が抜けます。また、塩水にすると浸透圧の作用でさらに早く抜けますよ。ただし、辛味成分の「硫化アリル」は血液をサラサラにしてくれる栄養素です。水にさらし過ぎると栄養素ごと抜けてしまうのでご注意くださいね。
他の調味料を混ぜ合わせた後、油を少しずつ加えながら混ぜることで油と水分がしっかり混ざりますよ。
今回はごま油のみだと風味が強く出るので、オリーブオイルと半量ずつで混ぜています。
油は後から少しずつ加えて乳化させる！
通常、油分と水分は混ぜても時間が経つと分離してしまいます。ですが、少量ずつしっかりと混ぜていくと「乳化」した状態になり、とろみが付いてなめらかな状態になります。このようにきちんと乳化をすることで、油っぽさを感じないまろやかなたれになりますよ。
なんにでも合う！ナンプラー香るさっぱり万能だれ
エスニックな味わいがおいしい、玉ねぎのさっぱりナンプラーだれです。
牛肉、豚肉、鶏肉からお刺身や魚のソテー、野菜、そうめん、冷奴、など、さまざまな料理に合う万能なソースです。また、ご飯にかけてもおいしいですよ。一度にたくさん作っておくと便利です。ぜひ作ってみてくださいね。
フードコーディネーター/料理研究家。料理講師、レシピ開発、レシピ動画制作、広告撮影などを経験し、現在は料理人ライターとしての執筆でも活動中。「特別な食材を使わない、簡単ほっこりおうちごはん」をテーマに料理の楽しさをお伝えします。
