さっぱりなパパッと一品！えのきと大葉の梅マリネのレシピ

1まずはえのきを切ろう

スーパーなどで1/2株(半分)になった状態で売られているものをよく見かけますが、今回は丸々1株で作っていきますよ。

えのきは石づきを切り落とし、長さを3等分に切ります。根元の部分はほぐします。
えのきは水で洗うと風味や栄養が流れてしまうので、洗わずに使用してください。汚れがある場合はペーパーなどで拭き取りましょう。えのきは比較的安く購入でき、さまざまな料理に使いやすい食材です。きのこの中でも、疲労回復に効果のあるビタミンB1の含有量が多く、腸の調子を整える食物繊維や浮腫みに効くカリウムなどさまざまな栄養素が含まれている嬉しい食材です。

2大葉を切る

大葉は軸を切り落とし、横半分に切ってから千切りにします。
大葉はビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、その中でも抗酸化作用を持つβ-カロテンが多く含まれています。
大葉と梅干しは相性抜群ですよね。大葉の風味が加わることでより食欲をそそる一品になります。

3梅干しの種を取ってたたく

梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたきます。
梅干しと言えばクエン酸ですよね。クエン酸は疲労回復やミネラル成分を効果的に吸収しやすくしてくれます。また免疫力をアップさせる効果もありますよ。さらに静菌効果もあるので、作り置きメニューに梅干しはぴったりですね。

4えのきを電子レンジで加熱する

工程1のえのきを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで2分30秒ほど加熱します。しんなりと火が通ったら取り出して混ぜます。
一部生食用のものもありますが、通常のえのきは生で食べると食中毒になる恐れがあるので、必ずしっかりと加熱しましょう。火通りはいいので、しんなりとしたら大丈夫です。

5えのきと具材、調味料を混ぜ合わせる

工程4のえのきが温かいうちに工程2の大葉、白炒りごま、調味料を入れて混ぜ合わせます。
味見をして、塩気が薄ければ塩を足して調整してくださいね。白だしの代わりにめんつゆで作ってもおいしいですよ。

6器に盛り付ける

器に盛り付けて完成です。
お好みで冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。あと一品に嬉しい、作り置きや常備菜としてもおすすめですよ。