栄養たっぷりダイエット中のおやつに！デーツときなこのオートミールマフィン

1まずはデーツを刻もう

まずは具材のデーツを刻みましょう。デーツはナツメヤシの実で、中近東などでは一般的に食べられている天然のドライフルーツ。黒糖のような濃厚な甘みを持っていながらも、食物繊維やカリウムが豊富な栄養たっぷりの食材。日本のスーパーでも、ドライフルーツの売り場で販売されています。

今回は半分を生地に混ぜ込み、半分を飾りとしてちらします。

後ほどマフィンに乗せるので、飾り用の物は別に取っておきましょう。ちなみに、ドライフルーツはどれも栄養価が高く、食物繊維も豊富でダイエット中のおやつにピッタリ。ただし、商品によっては砂糖を使っている物も多く、当然ながら糖質も高めです。砂糖の使用・不使用に関わらず、食べ過ぎには注意しましょう。

2粉ものを混ぜよう

ここからはマフィンの生地を混ぜていきます。まずはきなこのご紹介。元々大豆なので、当然ながら100gあたり36.7gと高タンパク（※1）で、脂質・炭水化物のバランスもバッチリ。また、きなこは炒った大豆を粉にしているので、豆臭さもほとんどありません。今回のように焼き物レシピに利用するほか、ヨーグルトにかけて食べてもおいしいです。

※1.数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）参照

続いてラカントのご紹介。ラカントとはウリ科の植物「羅漢果」のエキスと、天然甘味成分「エリスリトール」から作られたカロリーゼロの甘味料。エリスリトールは体内では吸収されずにほとんどが尿として排出されます。また、ラカントはその配合により砂糖とほぼ同じ甘さなので、ロカボな甘味料としてダイエット中に重宝します。

ボウルにオートミール粉末、きなこ、ラカント、ベーキングパウダー、塩を加えてホイッパーで混ぜましょう。少し塩を加えることで、かえって甘みが際立ちます。

全体がなめらかになったら、粉ものの準備は完了です。

3さらに生地を混ぜよう

先ほどの粉に無調整豆乳、溶き卵、オリーブオイル、刻んだデーツを加えて混ぜましょう。オートミールのもちもち食感に豆乳がプラスされることで、しっとりとした焼き上がりに仕上がります。

4生地を型に流し込んで焼こう

さて、いよいよ調理！型にカップを敷いて生地を流し込みましょう。ちなみに、今回使用しているカップは5.5×5.5×3cmサイズ。6等分に分けて流し込み、飾り用のデーツをちらしたら…一気に「マフィン作ってる感」が出てきましたね！あとは180℃に予熱したオーブンで35〜40分焼きます。

焼いている間は洗い物をしたりスクワットしたりして、隙間時間も有効活用しましょう！

焼き上がりはこんな感じに。ほん海苔デーツの焦げた甘い香りがキッチンに漂います。さぁ、あとは盛りつけるだけです！

5盛り付けて完成！

型に入れたままでもいいのですが、せっかくなので今回はお皿にワックスペーパーを敷いてマフィン気分を盛り上げてみました。カトラリーレストはビスケットがデザインされた物。ダイエット中でもこんな食卓ならワクワクしますね！

さっそく焼きたてを食べてみました。…オートミールのもちもち食感、豆乳のしっとり食感の中に、デーツのねっとりとした甘みがしっかり感じられておいしい！

割ってみるとこんな感じ。表面のデーツは少し焦げてカリッとしていますが、中のデーツは粘り気があって食べごたえ十分。きなこのおかげで食感もしっかりしているので、1つ食べるだけでもかなりの満足感。お腹も気持ちもホクホクのマフィンに仕上がりました。