とろ～り香ばしいのにロカボ！「えびと小松菜のカルボナーラ炒め」のレシピ

1小松菜を切ろう

まずは小松菜の茎部分を3cm幅に切り…

葉部分をざく切りにしていきましょう。葉物野菜は炒めると縮みやすいですが、今回は大きめに切ってザクザク食感を楽しみます。

小松菜は抗酸化力を持つビタミンCやβカロテンが豊富で、高タンパクなえびとの相性バッチリ。
また栄養面だけでなく、その茎の黄緑と葉の濃い緑はえびのピンクとあわせると見た目の面でもバランスがよく、カルボナーラ炒めが彩り豊かに仕上がります。

2エリンギを切ろう

エリンギは縦十字に切り、1.5cm幅に切っていきましょう。エリンギは大きめに切るとコリッと独特の触感が際立って、えびのプリッとした食感とのコントラストを楽しむことができますよ。

元々がヨーロッパ原産のきのこだけに、カルボナーラ風の味付けにもピッタリ。そのうま味は、えびとにんにくの香りも引き立ててくれます。
具材にプラスすると、カロリーを抑えつつボリュームたっぷりに仕上げられるのも嬉しいですね。

3にんにくを刻もう

にんにくは焦げやすい芯を取り除き、みじん切りにしましょう。独特の香り成分は細胞を潰すことで活性化。えびの香りを生かすためにも、ここでしっかり刻んでおきましょう。

にんにくはスタミナ食材として知られていますが、じつはえびにもタウリンという疲労回復成分が含まれています。そのため、にんにくとえびは香りだけでなく、栄養面でも相性のいい食材なんですよ。

4えびの下ごしらえをしよう

えびは爪楊枝などで背わたを取り、片栗粉・塩（分量外：それぞれ大さじ1・小さじ1/2）を揉み込んで水洗いしましょう。粒子の細かい片栗粉を使えば、よりキレイにえびの汚れを落とすことができますよ。

洗い終わったら水気を切り、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取りましょう。えびは前述のとおり高タンパクで、さらに低脂質・低糖質でダイエットにもおすすめの食材。
加熱すると食感がプリッとしっかりして、食べごたえがアップするのも嬉しいですね。

5カルボナーラ液を作ろう

ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、顆粒コンソメを加えて混ぜてカルボナーラ液を作りましょう。先の割れたフォークなら、黄身と白身をより滑らかに混ぜることができます。

なお、今回はダイエット中でも食べられるようなレシピにしていますが、カロリーを気にしない場合は卵を2個にしたり粉チーズを増やしてもオーケー。
さらに、牛乳や生クリームをプラスすれば、より濃厚な味わいを楽しむことができますよ。

6具材を炒めよう

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱しましょう。

香りが立ってきたらえびを加えて、中火で炒めていきます。にんにくの香りをえびにしっかりまとわせていきましょう。火が通ったら、にんにくと一緒にえびは一度取り出しておきましょう。

同じフライパンにエリンギ、小松菜の茎を加えて中火でしんなりするまで炒めていきましょう。

小松菜の葉を加え、えびを戻し入れたら全体がなじむまで1～2分混ぜ炒めます。

火を止めたらカルボナーラ液を加えて…

手早く混ぜ合わせて火から下ろします。小松菜の緑が目にやさしいですね！

7盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて、粗挽き黒こしょうをたっぷりちらして完成！今回はお皿をえびのピンクに、テーブルウェアを小松菜の緑と卵の黄色にあわせてコーディネートしてみました。
さらに、カトラリーレストはチーズがデザインされたものにし、食卓もカルボナーラに仕上げてみました。
一口頬張るとえびのプリッ、エリンギのコリッ、小松菜のザクザクに卵とチーズのやさしいコクが絡んで絶品。彩りも食感も楽しい一品に仕上がりました！